Desde hace algunos días Gabito está entre nosotros. Se llama Kevin García y es periodista, amante de la buena literatura, y colombiano; es Gabito.

Gabito tiene 24 años, aunque -como diría el poeta Ferreira- en su rostro no le ha asomado el verdín.
 
Llegó desde Cali a nuestro periódico por su buena pluma. Ganó el viaje y la posibilidad de trabajar en el interior argentino hasta entrado enero próximo. Así fue que terminó en El Litoral.

El artículo que le dio la posibilidad de llegar a Argentina se titula Tierras sin norte, y está publicado en su blog: periodismoyliteratura.com (déjese constancia de asombro por el nombre de la dirección de Internet obtenida).
 
En su blog –al que se puede acceder también desde ElLitoral.com- Gabito tiene un diario de su estadía en Argentina. Allí retrata sus días y pone de manifiesto los ejercicios que se deben hacer para lograr ser efectivo a la hora de redactar cuando existen abismos lingüísticos entre el uso del español en Colombia y el que practicamos aquí. Palabras que cobran otros significados, connotaciones diferentes, objetos con otros nombres.
 
En su primer día en Santa Fe cayó un intenso temporal que obligó a Gabito a llegar a la redacción de El Litoral saltando charquitos por el microcentro de la ciudad. Fue entonces cuando le pedí que contara su experiencia a nuestros lectores. Fue un buen intento. Allí comenzó la batalla del lenguaje: los carros eran autos; las aceras, veredas; y un sinfín de palabras que pertenecen al habla coloquial del caribe americano debieron ser editadas.
 
Luego llegó el turno de la comida. Cabe señalar al respecto que o Gabito es un glotón, o en Colombia consumen raciones más abundantes que en Argentina. Además de las variantes en colores y sabores que tiene una y otra carta.
 
En menos de diez días de estadía Gabito probó asado con cuero a la estaca, alita de pecho y entrecot a la parrilla, pescados de río en Los Zapallos, mayonesa de ave en el comedor del diario –no puede olvidarla- y otros platos típicos. Pero me pidió que le pase la receta del matambre que cenó en casa. Entonces Gabito, aquí va, con sus respectivas variantes:
 
El matambre (léase matahambre si es de buen apetito o Colombiano) se puede cocinar sobre la parrilla o dentro de un horno. No será lo mismo su cocción abrazada por el carbón o por la leña que por un horno de barro, o un horno a gas. El resultado diferirá en el sabor obtenido.
 
De cómo se prepara: puede salarse y nada más; puede agregársele limón exprimido; se lo puede “pintar” con mostaza; arrojarle alguna pizca de orégano u otras hierbas; o, en sus versiones más osadas, puede cocerse a la leche o a la pizza.

El matambre a la leche se sala (que es el que comió Gabito), se pinta con leche y se coloca doblado en dos dentro de una asadera que contiene un chorro de leche. Se cuece a fuego medio dentro del horno, luego se da vuelta y, finalmente, se coloca estirado de uno y otro lado hasta lograr un buen color y cocción. Para entonces la leche se habrá transformado en una leve capa que abrazará la carne. Esta técnica evita que, al ser un corte tan delgado, se arrebate, se queme y deje de ser tierno, condición natural del matambre.

La última versión de este corte es elaborarlo a la pizza: el proceso es similar a la cocción anteriormente mencionada, con la diferencia que al final del proceso se “pintará” con una salsa de tomates y hierbas, y se untará con un queso tipo roquefort o similar.
 
Todas las versiones del matambre deben ser acompañadas por un buen vino tinto, de ser posible malbec. Para el matambre a la pizza produce buen maridaje el shyrá.
 

Ahora, si invita usted a un amigo caleño a su hogar, evite lavar los platos al final de la reunión en presencia del hermano colombiano, porque toda la sorpresa lograda al momento de servirle el menú quedará reducida a cero cuando éste se tope con el calefón. ¿Hermanito, pero qué cosa es ésta?

Esta entrada fue publicada el Viernes, 14 de Diciembre de 2007 a las 12:21 y está clasificada bajo: General. Puede hacer un seguimiento de los comentarios de esta entrada gracias al feed RSS 2.0. Puede dejar un comentario, o enviar un trackback desde su sitio.