La versatilidad del cacao y el arte de la confección de su derivado principal, el chocolate, se presentan en una extravagante muestra que comenzó este viernes en Nueva York y en la que participan firmas de países como EE.UU., Suiza y Venezuela.
El "Chocolate show", instalado en la sala de convenciones "Metropolitan Pavilion", al estilo de una ciudad, con avenidas y calles con nombres como "Grano de cacao" y "Chocolate semiamargo", es una gran fiesta para los amantes de lo que para muchos es un manjar de dioses.
La exposición reúne durante todo el fin de semana a 65 pequeños negocios, tiendas "gourmet" y "boutiques" del chocolate que presentarán sus recetas originales e innovadoras, combinaciones de sabores excéntricos y confecciones de alto valor artístico.>
Esta celebración del chocolate en todas sus formas incluye la presentación de nuevos productos, demostraciones culinarias, obras de arte de chocolate y hasta una "Colección de moda del cacao".>
Y es que el chocolate ha sido ampliamente venerado y aprovechado de maneras poco convencionales desde sus orígenes, hace miles de años en el Imperio Azteca.>
Cuadro por cuadro
El cineasta Alfred Hitchcock utilizó sirope de chocolate para representar sangre en su película "Psicosis", mientras que el artista brasileño Vik Muñiz lo emplea en su serie fotográfica "Pictures of chocolate".
Como la pastelería no es el único destino del cacao, el "Chocolate show" incluye un "Salón de chocktail", con cócteles que mezclan licor y chocolate, y un salón de belleza con productos como la loción a base de manteca de cacao.>
La exhibición es un placer tanto para expertos como para neófitos, al presentar las muchas maneras en que se puede "experimentar" este alimento: por ejemplo, vistiendo un traje de novia de chocolate blanco diseñado por el modisto hispano Carlos Linzan.>
El Museo Nacional de Perú expone diez obras de arte en chocolate y azúcar, mientras que el artista Jeff Shepherd hace "pinturas comestibles", lienzos de chocolate blanco con marcos de chocolate negro en los que plasma paisajes de manteca de cacao coloreada.>
Una de las tendencias de la muestra es la de combinar chocolate con ingredientes y especies como té verde, patatas fritas, chile ancho y jalapeño, lavanda, jengibre, romero y pimienta de cayena.>
Durante el fin de semana, varios jefes de cocina elaborarán recetas que demuestran que el chocolate también puede usarse en recetas culinarias que van más allá del mole mexicano, incluidos platos de pescado, con aceitunas, pato y "foie gras".>
O combinarlo con bebidas alcohólicas distintas al cognac o la crema de café, como el champán y el vino.>
En el espectáculo "Cosmic chocolate" se presentan bombones rellenos de cócteles populares y con vino, "una combinación natural dado que la empresa está asentada en los valles vinícolas de California", dijo a EFE la "musa cósmica", Carly Baumann.>
"Románicos", fundada en Miami por la venezolana Alejandra Bigai, lanza en este espectáculo dos nuevas colecciones: "Nostalgia habanera", bombones de café con leche, y de guayaba y queso, pensados en la comunidad cubana, y "Tropical", con mango, maracuyá (fruta de la pasión), naranja y piña.>
"Románicos" es de las pocas empresas en esta exposición que está utilizando cacao venezolano, conocido por su alta calidad.>
Según explicó a EFE Claude Schellenberger, gerente de ventas de la chocolatería suiza Felchlin, pese a que el cacao de más alta calidad es el que proviene de México, Venezuela y otros países de Centro y Sudamérica, las grandes industrias están utilizando los granos más baratos y de producción masiva de África.>
"Nosotros volvemos a las raíces. El mejor cacao viene de ahí, aunque es cuatro veces más caro que el de África", explicó el representante, quien utiliza materia prima de Venezuela, Bolivia y la República Dominicana.>
Otros participantes en la exposición son Ilene Shane, que después de trabajar ocho años como jefa de cocina privada del diseñador estadounidense Ralph Lauren decidió montar su propio negocio, la chocolatería "Sweet Bliss", y la empresa Mary's, que hace bombones con sabores propios de la gastronomía japonesa, como wasabi, sésamo, soja, sake y patata dulce.>
