Atún. En esta oportunidad presentamos una receta muy especial que tiene como protagonista principal al atún rojo. Para sorprender y agasajar. fuente: Pacú Restó. + por Revista Nosotros
El atún rojo constituye uno de los pilares de la industria pesquera mediterránea. Además, es un suculento manjar que en crudo o bien apenas cocido, está cada vez más de moda.
Se trata de una verdadera "delicatessen" proporcionada por el mar, con ejemplares que llegan hasta los tres metros; importado desde la vecina República Oriental del Uruguay.>
Se trata de un pez de características particulares, como todos los de la familia de los atunidos, de carne muy firme, de tonalidad ligeramente rosa, con un alto contenido de omega 3 (reductor del colesterol malo, LDL).>
En la presentación que hoy ofrecemos, en exclusividad para Santa Fe, no podíamos evitar el maridaje con la cocina mediterránea. Para acompañarlo, una fresca ensalada de hojas verdes y Sauvignon Blanc.>
Procedimiento
Poner a calentar una grilla, de ser posible de teflón; poner en ella la cantidad necesaria de aceite de oliva.
Colocar a fuego medio para evitar que se queme la pieza y colocar el atún. Sellarlo de lado y lado por espacio necesario de acuerdo a nuestro gusto, no menos de cuatro minutos y no más de seis. Reservar.>
Por otra parte, en una sartén colocar aceite de oliva; machacar dos dientes de ajo y tirarlos para saborizar el medio graso. Incluir la pieza de atún, agregar la cebolla cortada en aros de un centímetro de ancho y los tomates en cuartos. Salpimentar.>
Por último, incorporar las olivas y las alcaparras. Para terminar la cocción, siempre a fuego medio, añadir un toque de vino blanco de buena calidad y disfrutar.>
En la mesada
Ingredientes:
1 posta de atún rojo de 300 grs. aproximadamente>
2 tomates perita>
2 cebollas, si son moradas mejor>
50 grs. de olivas negras>
Orégano fresco>
Sal marina>
Pimienta negra recién molida>
Alcaparras a gusto>
Aceite de oliva>
Ajo.>
