Verde primavera
Ensaladas. Ingredientes frescos y simples pero muy sabrosos se combinan con ingenio para lograr platos livianos y ricos, ideales para los días calurosos que llegan. fuente: Ciberchef.com.
+ por Revista Nosotros
De rúcula y parmesano
Colocar 300 gramos de rúcula lavada y bien escurrida en una ensaladera. Con un pelapapas cortar en fetas 200 gramos de queso parmesano. Distribuir las láminas sobre la verdura. Aparte, mezclar una cucharada de postre de aceto balsámico, una cucharadita de miel y una cucharadita de mostaza; añadir, gota a gota, cinco cucharadas de aceite de oliva y salpimentar a gusto. Verter el aliño sobre la ensalada, distribuir ocho tomatitos cherry lavados y servir. Este plato se puede preparar en porciones individuales.
De champignones
Poner en un frasco sal, pimienta negra recién molida, una pizca de mostaza en polvo, una pizca de comino, una cucharada de aceto balsámico, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado y un diente de ajo machacado. Tapar y agitar bien. Luego, colocar 400 gramos de champignones limpios cortados en láminas en una ensaladera y verter encima el aliño. Dejar marinar a temperatura ambiente durante una hora antes de servir. Si se desea, en el momento de servir, pueden añadir aceitunas verdes cortadas en rodajas o virutas queso parmesano, hechas con pelapapas.
De palmitos
Cortar ocho palmitos medianos en rodajas. Lavar y cortar dos tomates grandes en cuadrados pequeños, desechar las semillas y las partes duras. Colocar todo en una ensaladera y reservar en la heladera por lo menos media hora antes de servir. Por otra parte, en un bol pequeño, mezclar -batiendo con un tenedor- medio limón exprimido, tres cucharadas de aceite de oliva y diez gramos de nueces finamente picadas. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Trozar gruesamente doce hojas de albahaca fresca y agregar. En el momento de servir, verter el aliño sobre la ensalada.
De roquefort
Lavar un apio mediano, limpiarlo desechando las partes duras del tallo y las hojas que sean de color verde más oscuro. Cortar el resto en tiritas finas y colocarlo en una ensaladera. Lavar y pelar dos manzanas verdes medianas. Luego, cortarlas en cubitos pequeños; agregarlas al apio y rociar con limón exprimido, para que no se oscurezcan. En un bol pequeño, con un tenedor desmenuzar 150 gramos de queso roquefort, verter 70 gramos de crema de leche; batir de a poco para que la preparación se integre bien. Agregar sal y pimienta a gusto. Poner en una ensaladera, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar 150 gramos de nueces finamente picadas. Llevar a refriguerar, por lo menos 30 minutos antes de servir. Para convertir esta receta en una entrada se le puede agregar una pechuga de pollo asada o hervida picada o 50 gramos de salmón ahumado, también picado finamente.
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