El risotto es un plato a base de arroz originario del norte de Italia, cerca del Piamonte, Milán, Lombardía y del área de Venecia, donde este cereal reemplaza la pasta del sur.

El arroz llega a Italia alrededor del siglo X, probablemente de la mano de conquistadores árabes. Se cultivó principalmente en el norte, donde las plagas y el hambre hacían difícil la subsistencia. Es así como esta zona es hoy la principal productora de arroz de Italia. De la misma manera que los italianos del sur tienen siempre un plato de pasta, en las mesas del norte nunca falta el risotto.

Al igual que la pasta, el risotto puede hacerse en treinta minutos. Ambos son platos que se adecúan a todo tipo de ocasión; desde una comida formal, hasta cuando se quiere vaciar las sobras de la heladera. Es claramente una comida reconfortante. Un plato caliente de un buen cremoso risotto es el compañero ideal para una fría noche del invierno que se viene.

Hacer un risotto requiere atención. El arroz es la clave, si se quiere lograr un buen plato. En segundo lugar, se debe tener en cuenta la calidad del caldo. Ya que este es el principal líquido que se agrega, es preferible que sea lo mejor posible;, si es casero, mejor todavía.

No hay límite a la imaginación en cuanto ingredientes para agregar al risotto se refiere: vegetales, quesos, aceitunas, carne, pescado, pollo, hierbas, frutas secas, mariscos, azafrán, especias, etc.