Mañana domingo, al mediodía, los margaritenses vivirán una jornada especial, con la esperada degustación del suculento plato central y exclusivo de la 3ª Fiesta Provincial de Locro. También vendrán desde otras comunidades a compartir la nutritiva jornada. "Es un encuentro que tiene siete años de realización, y debido a sus proyecciones y crecimiento, en su momento, el gobierno santafesino la declaró Fiesta Provincial, y a nuestra localidad, Capital Provincial del Locro", destacó el jefe comunal Livio José Krumbein.

En esta nueva edición, más de 100 personas se dedicarán a preparar alrededor de 4.000 mil porciones de la tan sustanciosa comida criolla, que se ofrecerá en forma gratuita a los asistentes. La tarea comienza unos días antes, con la selección y preparación de las decenas de elementos que forman la receta: además del infaltable maíz, utilizan todo tipo de verduras y legumbres, chorizos, carne de cerdo y de vaca, más todo lo que se pueda imaginar en materia de elemento sustancioso y nutritivo. "Se trata del auténtico locro criollo, con todos los elementos que debe llevar", destacó uno de los organizadores.

Todo se cocinará a fuego lento en enormes ollas, con centenares de litros de capacidad, a las que irán revolviendo en forma permanente. Aquí trabajan numerosos vecinos que, voluntariamente, disponen su tiempo y dedicación para esta fiesta comunitaria. Así, al lado del fuego y entre la humareda que despiden los leños, se irán turnando para revolver el contenido con pesadas maderas, para evitar que se pegue o se queme la comida.

Desde que se ponen los elementos en las ollas hasta que están listos para ir a los platos, transcurren alrededor de ocho horas de paciente e incesante trabajo. "A las cuatro de la madrugada vamos a empezar la cocción, de modo que, a partir del mediodía, esté listo para servir", señaló uno de los cocineros.

Por cierto que también disponen de comodidades para atender las autoridades, músicos e invitados especiales. Otros traerán mesas portátiles y buscarán el mejor lugar para instalarse con la compañía de amigos. Pero, según es costumbre, la mayoría hará largas colas con sus ollitas y vasijas para llevarse el locro a la casa y compartirlo en familia.

Siguiendo la grata reunión, desde las 15 se desarrollará un festival solidario en el Centro Social Sarmiento, donde el costo de la entrada será una botella de agua mineral. "Un aporte solidario para mandar a las poblaciones del norte departamental, que está sufriendo la falta de agua", destacó el jefe comunal.

En la faz artística, se anuncian las actuaciones de Iván Faisal, de San Justo, y Viviana Barrios, de Santa Fe. También, de músicos locales y zonales de la valía de Maximiliano Diez, Los Menchos del Litoral, Los Chamameceros de Vera, Pedrito "La Pantera" Gómez, Reencuentro Chamamecero, Héctor Castillo, alumnos del Prof. Burguener, y las escuelas de danzas folclóricas Huaira Muyoj y Muna Munanki.

Nº 1108 del Ejecutivo Provincial, suscripto hace tres años, dice: "Artículo 1º: Declárase de carácter Provincial a la Fiesta del Locro, que, organizada por la Comuna de Margarita, departamento Vera, provincia de Santa Fe, se realiza en el mes de julio de cada año. Artículo 2º: Declárase a la localidad de Margarita, departamento Vera, provincia de Santa Fe, como Capital Provincial del Locro. Artículo 3º: Regístrese, comuníquese y archívese".