Retirar las espinas a la boga y un poco de carne de la parte de la cola, ponerla a hervir en agua y sal. Freír en media taza de aceite, media cebolla, dos tomates, ajo y perejil; todo bien picado. Cuando esté frito añadirle la carne deshecha del pescado hervido, retirar del fuego y añadirle un poco de miga de pan remojada en leche, orégano, una hojita de albahaca picada y un huevo. Rellenar la boga. Envolverla en un papel de plata y meterla en el horno unos 30 minutos. Servir con papas hervidas.

Poner una buena capa de sal gruesa en el fondo de un recipiente para ir al horno. Colocar un dorado de 1 1/2 kilo encima. Cubrir con más sal (utilizar en total tres kilos), echar un poco de agua y apretar. Meter al horno con una docena de papas con cáscara en otra fuente. Al cabo de media hora sacar el horno el pescado y las papas. Cubrir el pescado con un paño húmedo y golpear con un martillo. Retirar con cuidado la sal, levantar la piel del dorado. En la misma fuente, cortar los filetes del pescado. Trasladarlos a la bandeja de servir y acompañar con las papas.

Secar seis amarillos limpios y salpimentarlos por dentro y por fuera. Picar dos tomates, una cebolla, un morrón, cuatro dientes de ajo y perejil. Mezclar todo con una cucharadita de orégano, hasta que este todo integrado. En la cavidad de los pescados colocar un poco de esta mezcla y poner una hojita de laurel. Envolver los pescados con papel de aluminio y acomodarlos en una fuente de horno, previamente aceitada, de tamaño apropiado (donde quepan los pescados, uno junto al otro; no uno encima del otro!). Hornear a 200ºC por 30 minutos. Al abrir los paquetes, rociándolos con jugo de limón. Acompañar con papas hervidas, sazonadas con perejil y manteca o aceite de oliva.

+ por Pedro Elías