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Cordero con especies
Curry. Con la llegada de los días primaverales se encuentra la mejor carne de cordero. Por eso, nuestro chef, Pedro Elías, nos trae una receta para disfrutar de todo el sabor de esta carne. fuente: Consumer.es. + por Pedro Elías
Se viene la primavera, la estación en que la carne de cordero se encuentra en su mejor momento. Esto es así porque las ovejas que amamantan a los corderos se alimentan de pastos frescos. De esta forma, la carne de los corderos es más suave, tierna y con menos grasa que en otra época del año. Por tanto, se puede aprovechar los meses de primavera para adquirir mejores piezas a un buen precio y congelar la carne para comerla en otro momento. A la hora de comprar cordero hay que tener en cuenta que la carne de los ejemplares jóvenes es la más apreciada. Esta carne es más tierna y jugosa que la del ovino mayor -oveja y carnero-. Además si se compran piezas enteras o mitades resulta más económico que comprarlo por partes. Si se adquiere por piezas porque no se dispone del espacio suficiente, es necesario saber cómo se va a cocinar cada una de ellas para elegir unas partes u otras del animal: la pierna para asar, los filetes para freír, la falda para estofados, etc.
Formas de cocción
Una de las formas de cocinar piezas enteras de cordero es asado al horno. Esta técnica es muy adecuada para carnes jóvenes. Para no añadir más grasa de la que ya contiene se aconseja resaltar su sabor empleando una marinada con una cantidad moderada de aceite de oliva y abundantes hierbas aromáticas o bien cocinarla al papillote. De esta forma, con la propia grasa que recubre al animal, la carne queda jugosa y los restos de grasa fundida que quedan en la bandeja se pueden retirar. Si el cordero se adquiere por piezas algunas partes son muy sabrosas si se cocinan al horno: la pierna , las chuletas, la paletilla o el pecho. Además del horno, el cordero que se compra por piezas admite otras técnicas culinarias como son los guisos o los estofados. Estas preparaciones son especialmente adecuadas para carnes de animales adultos como la oveja o el carnero. A mayor edad del animal, la carne resulta más dura y por tanto requiere más tiempo de cocción. De este modo, se puede elaborar también la pierna, la paletilla o el cuello. Incluso la carne de cordero también es apta para freír o rebozar como es el caso de los filetes de pierna. También a la plancha se pueden asar unas costillas o costeletas de cordero.
Procedimiento
Para preparar este Curry de Cordero que hoy nos presenta nuestro chef, Pedro Elías, seguir estos pasos: Cortar la carne de cordero en cubos pequeños. Calentar el aceite en una cacerola, dorar la cebolla picada, los ajos machacados y el jengibre. Agregar el curry, la sal, el vinagre y mezclar bien todo. Incorporar los cubitos de cordero y rehogar, removiendo continuamente hasta que la carne quede envuelta en la mezcla de especias. Sumar los tomates triturados, los morrones y dos cucharadas de menta picada. Tapar la cacerola y cocinar durante una hora y cuarto a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, agregar un poco de agua durante la cocción. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir otra cucharada de menta fresca.
En la mesada
1 1/2 kg. de carne de cordero Aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 cda. jengibre fresco picado 2 cdas. de curry Sal 2 cdas. de vinagre 3 tomates grandes 2 morrones 3 cdas. de menta fresca picada.
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