Protagonistas de invierno

RECETA BÁSICA PARA HACER CALDO

Colocar en una cacerola dos litros y medio de agua fría junto con medio kilo de carne y medio kilo de caracú o chiquizuela previamente lavados. Llevar a fuego lento hasta que la carne suelte el jugo que enriquecerá el caldo. Cuando rompa el hervor, espumar la superficie con una espumadera, humedecida en agua fría cada vez que se efectúe la operación. Agregar un puerro, una zanahoria, un ramito de apio, previamente lavados y cortados a lo largo. Incorporar media cebolla, dos clavos de olor, ramitos de perejil y una cucharada al ras de sal gruesa. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante una hora y media. Colar la preparación con un colador de trama chica.

Secretos importantes: cuando se quieras conservar el caldo en la heladera durante cuatro o cinco días, colarlo antes de guardar. De esta manera las verduras no fermentarán. Cuando sea la temporada, incorporar uno o dos choclos para dar mejor sabor. También se puede incorporar hierbas aromáticas (tomillo, laurel, orégano) a gusto.

RECETA BASE PARA SOPAS CREMAS

Saltear en 100 gramos de manteca o margarina la parte blanca de un puerro picado, una cebolla picada, una zanahoria y dos ramitos de apio cortados en dados. Agregar dos cucharadas de harina, remover con cuchara de madera y, cuando la harina esté integrada, incorporar un litro de caldo desgrasado. Cocinar durante media hora. Colar y condimentar a gusto.

DE CHOCLO

Escurrir una lata de choclo desgranado, licuarlos junto con una cebolla mediana cortada en cubos y una ramita de apio picado. Agregar un poco de caldo y licuar unos minutos. Colocar el licuado en una cacerola. Añadir el caldo restante, condimentar y hacer hervir a fuego lento durante 20 minutos. Un momento antes de servir, agregar dos puerros cocidos cortados en rodajas y algunos granos de choclo. Servir espolvoreada con abundante queso rallado.

DE TOMATES

Derretir 50 gramos de manteca en una cacerola, agregar un tronco de apio picado y una cebolla cortada en trozos, una lata de tomates picados y rehogar cuidando que no se doren demasiado. Añadir una hoja de laurel, tres cucharadas de fécula en forma de lluvia, revolver y cocinar durante dos minutos. Verter medio litro de leche, medio litro de caldo y poner a hervir sobre fuego lento durante 15 minutos. Retirar, quitar la hoja de laurel y volcar la preparación en el vaso de la licuadora. Licuar y colar. Servir caliente o helada.

DE ESPÁRRAGOS Y ALMENDRAS

Preparar un paquete de sopa crema de espárragos de acuerdo con las instrucciones del envase, agregando leche en vez de agua. Una vez cocida, aromatizar con medio vaso de vino jerez y agregar media taza de almendras peladas y tostadas. Dejar enfriar y servir con puntas de espárragos hervidos y abundante queso rallado.

DE ZANAHORIAS

Raspar medio kilo de zanahorias tiernas, cortar los extremos y trozar en pedazos regulares chicos. Dorar en una cacerola media cebolla picada con 30 gramos de manteca o margarina. Agregar las zanahorias y cocinar a fuego lento unos minutos. Añadir agua hasta cubrir y continuar la cocción durante 20 minutos. En otra cacerola preparar con 30 gramos de manteca o margarina, una cucharada colmada de harina y 1/4 litro de leche, una salsa blanca cremosa. Condimentarla, agregarle el jugo y la ralladura de una naranja mediana, las zanahorias con el jugo de la cocción previamente tamizado o licuado, y poner a hervir durante cinco minutos. Incorporar 100 gramos de crema de leche, condimentar y servir en tazones.

Sopa inglesa

Lavar y limpiar dos puerros, dos zanahorias, dos nabos y un repollo chico. Cortar todo en trozos y dorarlos en 50 gramos de manteca o margarina. Añadir un litro y medio de caldo de verdura y cocinar a fuego lento. Agregar dos papas cortadas en cubitos, un cucharon de arroz y una pechuga de pollo cocida y cortada en juliana. Dejar hervir hasta tiernizar. En el momento de servir, condimentar con dos cucharadas de salsa inglesa, tres cucharadas de queso rallado y, si se desea, salpimentar.

Paraguaya

Cortar dos cebollas grandes en rodajas. Hervirlas en tres tazas de agua con una cucharada colmada de sal gruesa en una cacerola tapada durante diez minutos. Dejar enfriar. Aparte batir 3/4 taza de grasa de cerdo junto con cuatro huevos. Añadir 350 gramos de queso cuartirolo desmenuzado, las cebollas con el agua de la cocción, y poco a poco, 650 gramos de harina de maíz alternando con 3/4 taza de leche y una cucharada de crema de leche. Mezclar bien y distribuir la preparación en una asadera engrasada y enharinada. Cocinar en horno moderado durante una hora. Comprobar si la sopa está cocida introduciendo la punta de un cuchillo: si sale limpia estará lista.

El plato más famoso del invierno puede prepararse de mil formas distintas. En esta oportunidad presentamos distintas recetas de sopas, para prepararlas en casa y disfrutarlas en familia.

FUENTE. WWW.ELPLACERDEINVITAR.COM.AR