Calidad singular

El rey de copas de Bodega El Esteco, Fincas Notables, un cabernet sauvignon 2009 que resulta inolvidable tras su primera degustación.

TEXTO. GUILLERMO DOZO ([email protected]).

TURISMO ENOLÓGICO

El Esteco ha sido y es una bodega donde la innovación es una línea de acción permanente. Uno de los campos en los que ha destacado es el de turismo enológico con “Patios de Cafayate”, un emprendimiento que Lucas Pérez Averastegui define como “una propuesta completa para recibir a nuestros invitados. Es lo que nos faltaba. Uno comparte sus productos con sus amigos y en algún momento quiere invitarlos a su casa.

Patios es eso y es, además, un lugar donde el visitante puede disfrutar de una piscina climatizada alrededor de los viñedos, puede gozar de un wine spa único en Latinoamérica, donde va a disfrutar de 34 habitaciones climatizadas, ubicadas en el casco original de la bodega, con unas vistas increíbles. Es una hotelería de cinco estrellas atendidas con gente de Cafayate y que es otra de las riquezas que tiene la bodega”.

Desde hace tiempo existe en el amplio mundo del vino un concepto que comienza a imponerse como sinónimo de un trabajo en procura de alta calidad en el producto. El single vineyard es el término acuñado para definir aquellos vinos que proceden de un único viñedo que, por determinadas características, asegura que se está frente a un producto muy cuidado por la bodega que lo lanza.

Días atrás se presentó en el restaurant Galcerán -en una gestión conjunta con la firma distribuidora mayorista Maxico-, Fincas Notables, un single vineyard desarrollado por El Esteco. La bodega salteña es ampliamente conocida por los vinos Elementos, Don David, Ciclos y Altimus al que se suma ahora un cabernet sauvignon de 2009 que se ofrece como el nuevo rey que se coloca por sobre un destacado grupo de vinos de alta gama.

En la oportunidad de su presentación Nosotros tuvo la posibilidad de dialogar con Lucas Pérez Averastegui, gerente de Marketing y Ventas de El Esteco quien, con claridad y pasión, describió su visión del nuevo producto de una bodega que trabaja desde hace años para ubicarse entre las líderes del mercado.

Lucas Pérez Averastegui aclara que “desde la bodega siempre se asume la responsabilidad de comunicar qué es el vino y cuáles son los atributos, pero con una comunicación más cercana más allá de la comunicación en vía pública, del marketing directo o por Internet. Lo que uno quiere hacer es enseñar a la gente a tomar vino”.

- ¿Qué van a presentar en Santa Fe?

- Lo que estamos presentando es el primer single vineyard que tiene la bodega. Es un producto que desde la finca se selecciona la parcela, se estima el rinde y se a va a destinar de manera exclusiva para hacer un producto de determinadas características. El vino se llama Fincas Notables y es lo que estamos presentando.

- ¿De dónde surge y cuál es el rango en el que está ubicado?

- Fincas Notables surge de las parcelas que se utilizan para hacer Altimus que es el vino ícono de la bodega El Esteco y es donde el enólogo se permite jugar y demostrar todo su conocimiento eligiendo los mejores varietales de cada cosecha. Una vez que los selecciona, define y dice: “Ahora hago Altimus”. Lo que hacemos ahora con Fincas Notables es presentar lo que ha sido la selección de esas parcelas y de esas partidas, la mejor para hacer vino. Y lo hacemos en forma individual. En lugar de jugar en el equipo completo como Altimus lo hacemos por separado.

- Es una apuesta interesante de El Esteco.

- A nivel inversión es una apuesta muy importante. Para nosotros es una alegría sacar una nueva versión y seguir sorprendiendo al mercado. Es parte de la responsabilidad de una bodega que apunta a ser líder y también para llegar al consumidor con algo diferente. Nuestra política es que queremos que la gente conozca la bodega a través de sus productos. Es como decir que uno puede hablar de sí mismo pero, en definitiva, lo que habla de uno son los actos. Nuestros hechos son los productos y por eso uno conoce la bodega.

- ¿Qué vamos a encontrar al descorchar la botella?

- Simplemente a título informativo y como enófilo, vamos a encontrar un vino que va a sorprender porque tenemos la potencia de un vino salteño y con un cabernet que es una uva característica de Salta y esta característica que da el terruño con tanta altura y radiación solar, lo hace un vino muy potente. Y nos vamos a encontrar con un cabernet que además -con el aporte del roble francés- nos va a llevar por notas de un chocolate, por un café, sorprende con los frutos rojos maduros, compotas. Insisto que esto es desde mi visión personal.

- ¿Cuál es la inversión realizada para desarrollar este vino?

- No estamos acostumbrados a brindar detalles de inversión pero sí puede decirse que es importante. Sí direccionamos formatos de trabajo tanto en el trabajo del enólogo como en la bodega. Las barricas de roble francés ya las tenemos para Altimus, es decir que no compramos nuevas, pero sí, como se sabe, son las más caras, lo que está dando una idea de inversión. Además una bodega que se dedica a la alta gama tiene que ir con los mejores productos y la barrica de roble francés para tratar productos con longevidad es la mejor porque la microporosidad que tiene esta madera es mucho mayor que la americana, por ejemplo.

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DATOS

Fincas Notables cabernet sauvignon es un vino con una guarda estimada en diez años. Ha sido criado en barricas de roble francés -de primer uso- durante 18 meses y seis meses en botella. Se comercializarán unas 6.000 botellas numeradas con un precio de venta al público que ronda los 160 pesos.