Sabores del mar Caribe

Presentamos recetas caribeñas para renovar la cocina y degustar combinaciones e ingredientes que dan lugar a platos, colores y aromas exquisitos.

FUENTE. CIBERCHEF.COM.

HELADO DE COCO

En una olla verter una taza de leche, cuatro cucharadas de azúcar y 50 gramos de coco seco rallado. Llevar a fuego fuerte para que hierva durante cinco minutos. Mientras tanto, en un bol pequeño diluir una cucharada al ras de fécula de maíz leche. Después, bajar el fuego a medio-bajo y añadir la mezcla, revolviendo con la cuchara de madera. Seguir mezclando hasta que la preparación espese. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir 250 gramos de crema de leche y tres gotas de esencia de vainilla, mezclando bien. Verter en un recipiente y llevar a congelar durante una hora y media. Retirar, batir raspando con un tenedor y colocar nuevamente a congelar durante otra hora y media. Los helados recién hechos, resultan más sabrosos si permanecen en el freezer durante 24 horas antes de consumirse, ya que esto fija el sabor.

Sugerencia: Este helado de coco se puede servir salseado con salsa de naranja o de caramelo.

ENSALADA CALIENTE DE LANGOSTINOS Y CAMARONES

Verter 1/4 taza de aceite de oliva en la sartén, añadir una cebolla picada y 1/3 de perejil picado; calentar a fuego medio-alto. Luego incorporar 12 unidades de camarones cocidos y pelados, y cuatro langostinos. Bajar la llama y seguir cocinando durante cinco minutos, dándolos vuelta en la mitad de la cocción. Una vez listos, salpimentar y servir caliente.

ENSALADA DE MANGO Y BERRO

Colocar dos tazas de hojas de berro sin tallos en una ensaladera, cortar en tiras finas una planta de lechuga romana lavada y añadirla. Luego, pelar y cortar en rodajas finas una cebolla colorada y agregar.

Después, cortar un mango maduro y pelado en bastoncitos finos. Incorporar a las hojas y mezclar todo muy bien. Distribuir encima una taza de nueces de pecán cortadas en mitades o cuartos.

En un frasco pequeño verter tres cucharadas de aceite de maíz y dos cucharadas de vinagre de alcohol, salpimentar a gusto, tapar y agitar bien para obtener una mezcla homogénea. Al momento de servir, rociar la ensalada con la vinagreta

COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCE

La noche anterior a la preparación, mezclar en un recipiente media taza de ketchup, media taza de salsa de soja, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de ron añejo y una cucharada de jengibre picado. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Al día siguiente, en un bol mezclar media cucharada de azúcar, una cucharadita de sal y una cucharadita de jugo de limón exprimido. Untar con este adobo dos kilos de costillas de cerdo y dejar marinar en una asadera o fuente durante dos horas, sin refrigerar. Pasado ese tiempo, untar con la salsa de ketchup y dejar reposar una hora más. Mientras tanto, unos 20 minutos antes que se cumpla el tiempo de marinada, encender el horno y llevar a temperatura alta. Colocar las costillas una la asadera con parrilla, cuidando que la parte más grasa quede hacia arriba y hornearlas por 15 minutos. Luego bajar la temperatura a media y cocinar más o menos una hora más. De vez en cuando darlas vuelta, para que se cocinen parejo, y bañarlas con la salsa, pasando un pincel embebido.

Sugerencia: Este plato se puede acompañar con arroz con cardamomo y azafrán, arroz blanco, papas fritas o puré de papas.

REFRESCO DE PERA

Colocar en el vaso de la licuadora media taza de azúcar, una taza y media de agua fría, dos cucharadas de jugo de limón verde exprimido y media taza de cubitos de hielo picados. Procesar durante tres minutos a potencia máxima. Verter en los vasos y servir.

Sugerencia: Se puede decorar el vaso con una rodaja delgada de limón verde y hojitas de menta.