Para vestir la mesa de Pascuas

La ecónoma Emi Pechar preparó para La Salteña una serie de recetas para disfrutar en familia durante la Semana Santa. Hoy las comparte con Nosotros.

GRISINES DE SÉSAMO CON SALSA DE ATÚN

Cortar una tapa de pascualina criolla la masa en tiras de un centímetro de ancho y hacer una trenza con tres tiras. Pintar con huevo y espolvorear con 100 gramos de semillas de sésamos. Colocar en una placa para horno previamente aceitada y cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190ºC) durante diez minutos o hasta que comiencen a dorarse. Para la salsa: Mezclar 200 gramos de queso crema con 100 gramos de atún en conserva escurrido. Servir los grisines con la salsa.

Consejito: Se pueden armar diferentes salsas para servir junto a los grisines, como por ejemplo queso crema con ciboulette o aceitunas picadas.

WONTON DE ATÚN CON SALSA DE CREMA Y CURRY

Saltear dos cebolla de verdeo en dos cucharadas de aceite. Añadir dos latas de atún escurrido y salpimentar. Rellenar con una cucharada de la preparación el centro de 12 tapas de empanadas criolla y cerrar formando un paquetito.

Cocinar en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.

Por otra parte mezclar 250 cc. de crema de leche con dos cucharadas de curry y una vez que rompa el hervor añadir los wonton escurridos, cocinar un minuto. Rectificar la sazón y servir.

Consejito: Si no se tiene curry, reemplázalo por hierbas frescas picadas.

CANASTITAS DE CHOCLO

Saltear una cebolla de verdeo picada en una cucharada de aceite durante un minuto. Añadir fuera del fuego una lata de choclo cremoso y la lata de choclo en grano escurrida. Mezclar y añadir dos cucharadas de queso rallado. Salpimentar.

Armar las canastitas plegando 12 tapas de empanadas de hojaldre y llevar a la heladera durante 15 minutos. Rellenar con la preparación del choclo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190ºC) durante 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

Consejito: Cuando se hagan las canastitas es importante que la masa esté bien fría para que mantenga su forma durante la cocción.

LEMON PIE

Cubrir un molde de tarta previamente aceitado con una tapa de pascualina criolla y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar. Retirar y dejar enfriar. En una olla colocar media taza de agua, dos yemas, la ralladura de un limón y una cucharada de jugo de limón, mezclar. Tamizar 150 gramos de azúcar y 20 gramos de almidón de maíz, e incorporar a la preparación. Integrar y cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar enfriar y rellenar la tarta.

Para el merengue, batir dos claras y una vez que estén firmes, agregar 120 gramos de azúcar hasta que se integre bien. Colocar sobre el relleno y servir.

Consejito: Se puede reemplazar el limón por naranja y hacer un Orange Pie.

CANASTITAS DE CACAO RELLENAS DE DULCE DE LECHE Y CREMA

Extender una tapa de pascualina de hojaldre sobre una mesada apenas enharinada dándole forma rectangular. Pincelar la masa con manteca derretida y espolvorear la mitad del disco con cacao dulce o amargo. Colocar la parte de la masa sin cacao sobre la que ya tiene y volver a extender. Repetir este paso dos veces. Cortar la masa con un cortante redondo y armar las canastitas. Colocar en una placa aceitada y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante diez minutos y luego dejar enfriar. Rellenar con 90 gramos de dulce de leche repostero, 60 gramos de crema de chantilly y decorar con chocolate amargo picado.

Consejito: Se pueden rellenar las canastitas con frutillas fileteadas en lugar de dulce de leche.