A la hora del mate

Aunque el precio de la yerba se dispare, la criolla costumbre se impone y no viene mal acompañarla con unas facturas hechas en casa.

FUENTE. ELPLACERDEINVITAR.COM.AR. FOTO. EL LITORAL.

MASA BÁSICA DE MANTECA

Mezclar 100 g. de harina con 200 g. de manteca y formar un pancito de regular consistencia. Llevar a la heladera durante 4 horas. Distribuir 200 g. de harina sobre la mesada en forma de corona. Disolver 20 g. de levadura de cerveza con un poco de agua tibia hasta lograr una pasta chirle. Volcar en el centro de la corona junto con la 1 cucharadita de sal, 100 g. de azúcar, 3 huevos y 1 cucharadita de agua de azahar, esencia de vainilla o ralladura de limón. Trabajar los ingredientes hasta unir y que quede una masa lisa. Estirar dando forma rectangular; colocar en el centro el pan de manteca, envolver como si fuera un paquete y dejar descansar durante 20 minutos en la heladera. Volver a estirar y doblar en 3 partes. Dejar descansar durante 20 minutos. Repetir esta operación 2 veces más. Luego, tomar porciones y estirarlas dándole la forma que se desee. Distribuirlas en una placa enmantecada y dejar leudar hasta que aumenten el doble de su volumen. Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente durante 12 minutos.

Con esta masa se pueden probar las siguientes variantes:

- Medialunas: cortar la masa en tiras de 10 cm. de ancho y éstas en triángulos. Arrollar por el lado más ancho y dar forma de medialuna.

- Pañuelitos: cortar la masa estirada primero en tiras y luego en cuadrados. Distribuir en el centro de cada uno una cucharada de crema pastelera o dulce de membrillo, y cerrar doblando la mitad del cuadrado en forma diagonal, encimando la masa.

- Rosquitas: formar 2 bollos de masa. A uno agregarle canela molida o cacao en polvo. Amasar por separado cada bollo y estirar con las manos hasta lograr bastones largos. Enroscarlos entre sí y unir los extremos para formar las rosquitas.

- Panecillos de dulce: repartir la masa en porciones y, con las manos, dar forma de panecillos redondos. Dejar leudar y hornear. Una vez cocidos, rellenar con dulce de leche repostero y espolvorear con coco seco rallado. También pueden espolvorearse con azúcar impalpable o bañar con glaceado blanco.

- Arrolladitos: cortar la masa en forma de rectángulo grande y distribuir nueces molidas mezcladas con canela junto con azúcar, crema pastelera, dulce o rodajas de manzana. Arrollar la masa de un solo lado y cortar en porciones de 3 cm. de grosor.

Todas esta variantes o las que quieran hacer con distintas formas y rellenos, dejarlas leudar antes de hornear.

BERLINESAS

Disolver 30 g. de levadura de cerveza en 125 cm3 de leche y dejar en un lugar tibio durante 10 minutos. Agregar 125 g. más de leche, 3 yemas, 100 g. de manteca derretida (tibia), 125 g. de azúcar molida, una pizca de sal fina, ralladura de 1/2 limón, 1/2 kg. de harina (de a poco) y 3 claras batidas a nieve. Trabajar con las manos hasta que la masa quede lisa y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Estirar la masa con las manos dejándola con 3 cm. de espesor; con un cortapasta redondo cortar círculos medianos y, sobre la mitad de éstos, distribuir con una manga el dulce elegido (mermelada espesa de membrillo o de otra fruta). Pintar los bordes con huevo batido, tapar con los círculos restantes y presionar para que se unan. Tapar con un repasador y dejar leudar en lugar templado durante 15 minutos. Freír en grasa o aceite hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada. Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar molida o impalpable.

FACTURAS CON GRASA

Colocar 1/2 kg. de harina con una cucharadita de sal fina y 50 g. de azúcar sobre la mesada, formando una corona. En el centro, colocar 2 huevos y 50 g. de levadura de cerveza disuelta previamente en 100 cc. de agua tibia. Agregar 150 g. de grasa de buena calidad ablandada. Mezclar primero los ingredientes del centro y, luego, incorporar poco a poco la harina. Amasar unos minutos hasta que quede bien lisa. Colocar en un bol engrasado y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Con esta masa básica se pueden preparar medialunas, siguiendo el mismo procedimiento que con la masa de manteca. Y además:

- Vigilantes: cortar rectángulos y arrollarlos en forma diagonal. Pintar con huevo batido y espolvorear con mucho azúcar. Dejar leudar y hornear.

- Sacramentos: cortar rectángulos, distribuir en el centro dulce de membrillo y arrollar. Pintar con huevo, espolvorear con azúcar y presionar los costados para que el dulce no se salga. Leudar y hornear.