FLANCITOS DE GRUYERE SOBRE COULI DE TOMATE

Colocar en un bol cuatro huevos y cinco yemas. Batir con un batidor de mano, agregar una cucharada de crema de leche y 100 gr. de queso Gruyere. Salpimentar. Enmantecar moldes para flan y colocar dentro de ellos cinco trozos de champiñones cortados en su forma. Llenar los recipientes con la mezcla.

Preparar un baño de María y llevar a horno fuerte hasta que el huevo este totalmente coagulado.

Para el couli, pelar y retirar la semilla de seis tomates. Licuar, salpimentar y agregar dos hojitas de albahaca picada fina. Llevar a fuego suave por tres minutos.

Modo de servir: Colocar el couli cubriendo el fondo del plato y encima colocar los flanes. Decorar con hojas de albahaca, servir tibio.

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Blanquear medio kilo de espinaca, escurrir bien, picar y reservar. Poner en una olla al fuego 50 ml. de agua, 30 gr. de manteca y una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, agregar 50 gr. de harina de golpe y remover hasta que se forme una masa lisa.

Retirar del fuego, añadir un huevo, mezclar y agregar las espinacas, dos cucharadas de pasas de uva sultaninas y cuatro cucharadas de almendras picadas.

Rellenar una pierna de cordero con esta mezcla y atarla con un hilo. Sazonarla y espolvorear con hierbas (laurel, tomillo y orégano). Colocar en una bandeja de horno.

Rehogar una cebolla picada con algunos huesos de cordero en un poco de aceite. Cuando la preparación comience a dorarse, verter 200 ml. de agua caliente y cocer cinco minutos a fuego suave. Retirar los huesos y verter sobre la carne. Cocinar en el horno por 45 minutos. Añadir un vaso de vino blanco en la mitad de la cocción.

QUESO SABORIZADO ENVUELTO CON JAMÓN CRUDO Y VINAGRETA DE HIERBAS

En un bol colocar 200 gr. de ricota, salpimentar y agregar albahaca fresca picada junto con un poco de perejil y un poco de aceite de oliva. Mezclar bien. Colocar fetas de jamón crudo sobre la mesa de trabajo y colocar en el centro la mezcla de queso. Enrollar y atar con una tira de puerro (la parte verde) previamente blanqueada. Reservar.

En otro recipiente colocar un poco de aceite de oliva, ciboulete cortado fino, perejil, un poco de pimienta verde partida y sal. Colocar los arrollados de jamón en el plato y salsear con la vinagreta, decorar y servir.

POLLO DESHUESADO RELLENO CON FRUTOS SECOS

Deshuesar un pollo de dos kilos en forma de bolsa, reservar. Picar dos cebollas en forma bien chica y rehogar en aceite, agregar curry y dejar cocinar por un minuto más. Mezclar bien la cebolla con 300 gr. de carne picada, agregar 100 gr. de jamón cocido (o panceta) cortado en cuadritos, 100 gr. de ciruelas sin carozos, dos manzanas cortadas en dados grandes y 200 gr. de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc.). Por último agregar una copita de coñac, sal y pimienta. Rellenar el pollo con esta preparación, cerrarlo con palillos o cocerlo. Llevar a horno por espacio de una hora.

BANANA CON NUECES

Pelar cuatro bananas, partirlas en ruedas y rehogar unos minutos en una sartén con 50 gr. de manteca y dos cucharadas de azúcar para que se ablanden un poco. Repartir en cuatro copas. En la misma sartén, mezclar la manteca y el azúcar con cuatro cucharadas de crema. Agregar esta salsa a las bananas. Decorar con nueces.