Cuarta entrega de ensaladas
Cuarta entrega de ensaladas
Espero que todas las recetas de ensaladas que compartí, les hayan sido útiles. Fueron planteadas para el verano, pero la costumbre de incorporar fibras y vitaminas a nuestro organismo se debe transformar en algo rutinario. Por eso, creo que estos platos se pueden utilizar todo el año como única comida o como guarnición.
POR PEDRO ELÍAS.
HUEVOS DE DOS TIPOS
Tomar huevos duros de gallina y cortarlos en rodajas, agregar huevos de codorniz duros enteros. Agregar una cebolla chica rallada, apio cortado chico y perejil picado. Terminar agregando tomate en cuadritos. Mezclar una cucharada de mostaza con mayonesa, agregar sal y jugo de limón. Condimentar la ensalada y servir.
HINOJO Y CHAMPIÑONES
Cortar hinojos crudos tiernos en sentido longitudinal en rebanadas finas y acomodar en una fuente. Derretir manteca y dorar en ella dientes de ajo, retirar. Echar en la misma manteca champiñones cortados en rebanadas finas y rehogarlos por dos minutos. Agregar anchoas saladas picadas, cocinar por dos minutos más. Incorporar 150 gr. de crema de leche. Colocar los hinojos en una fuente y en el centro la crema en un bol.
VERDE Y NARANJA
Tomar puerros chicos y quitarles la parte más oscura, hervirlos enteros con muy poca agua y sal. Colocarlos en una fuente, cubrir con zanahoria rallada. Por otra parte, mezclar una cucharada de queso rallado con vinagre, aceite, sal y tres cucharadas de agua. Disponer el aderezo por encima de los puerros y cubrir con huevo duro picado.
QUESO Y FRUTAS
Cortar queso Mar del Plata en cubitos, ananá en trozos pequeños, dos manzanas verdes en cubitos, aceitunas en gajos y uvas al medio (retirar las semillas). Mezclar sal, vinagre, aceite y salsa ketchup para formar un aderezo. Condimentar la ensalada y servir.
RÚCULA Y ANCHOA
Lavar muy bien las hojas de un paquete de rúcula y secar. Colocar en una ensaladera y agregar cebolla cortada muy fina y huevos duros picados. Picar anchoas y agregarlas a la ensalada. Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite. Servir.
TABBOULEH
Remojar trigo burgol molido mediano durante dos horas en agua. Colar y unir con tomate maduro cortado sin semillas y pepino pelado cortados en cubitos chicos, cebolla y pimientos rojo y verde cortados en daditos chicos. Agregar perejil picado grueso. Condimentar con sal, aceite, vinagre y pimienta de Jamaica.
POLLO CON VERDURAS
Cortar dos tazas de carne de pollo cocida, dos pimientos verdes y dos tomates grandes sin semillas en tiritas. Agregar pepinitos enteros. Mezclar mostaza suave con cuatro cucharadas de vinagre, sal y ocho cucharadas de aceite. Condimentar la ensalada y servir.
PASTA Y VERDURA
Hervir fideos guiseros tipo mostacholes chicos al dente y enfriar. Cortar cebolla, morrón verde y morrón rojo. Mezclar todo con la pasta. Procesar o licuar mayonesa con un poco de sal y vinagre. Aderezar la ensalada y servir.
PAPAS, TOMATES Y HUEVOS
Hervir a punto papas grandes con su cáscara, pasarlas por agua fría y cortarlas en rebanadas. Cortar tomates maduros y firmes en rebanadas del mismo tamaño y huevos duros en rodajas. Acomodar alternando en una fuente las papas, los tomates y los huevos. Licuar mayonesa con aceite de maíz, aceto balsámico y sal. Volcar la preparación sobre la ensalada, disponer alcaparras por encima y servir.
POROTOS DE DOS COLORES
Poner en remojo porotos de manteca y porotos negros durante una noche y luego hervirlos. Rallar una cebolla chica, agregarle una cucharada de orégano, sal, tres cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de aceite, una cucharadita de azúcar y un poco del agua de los porotos. Condimentar y servir.