Algunas recetas para todos los días

Nuestro chef nos ofrece preparaciones sencillas y hasta un budín rápido y económico para el mate.

POR PEDRO ELÍAS

budín para el mate

Batir 200 gr. de manteca con 200 gr. de azúcar hasta lograr una preparación cremosa. Agregar cuatro huevos, uno a uno, batiendo bien luego de cada adición. Tamizar juntos 300 gr. de harina con dos cucharaditas de polvo para hornear, agregar a la preparación anterior batiendo suavemente. Finalmente, incorporar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Pasar 3/4 taza de fruta abrillantada, 1 taza de pasas de uva sin semilla y 1/3 taza de nueces picadas por harina y agregar al batido. Mezclar muy bien y verter en un molde alargado (de 10 x 30 cm. aproximadamente), enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno bajo durante una hora y 15 minutos.

CARBONADA

Dorar en una cazuela con media taza de aceite una cebolla grande picada, sumar después 1 1/4 kg. de carne cortada en dados. Saltear a fuego fuerte, agregar tres hojas de laurel y 1 1/2 lata de tomate al natural. Condimentar con sal y pimienta, dejar hervir por 15 minutos.

Añadir 150 gr. de manteca, medio litro de caldo, 250 gr. de zapallo cortado en dados, 250 gr. de papas cortadas en dados, una cucharada de orégano, el agua de una lata de arvejas y de una lata de duraznos al natural. Tapar y dejar hervir hasta que este todo cocido.

Incorporar 400 gr. de arroz, las arvejas y seis choclos desgranados. Tapar y dejar hervir despacio por diez minutos. Incorporar los duraznos cortados por la mitad, tapar y hervir diez minutos más. Llevar a la mesa en la misma cazuela donde se preparó.

Sugerencia: No revolver la carbonada mientras se cocina.

CARNE CON SALSA DE SOJA

Mezclar 1/4 taza de salsa de soja con 3/4 taza de vino oporto y una cucharada de maicena. Cortar en trocitos 3/4 kg. de paleta, agregar la mezcla de salsa de soja y dejar macerar.

Colocar en una cacerola tres cebollas de verdeo, una rama de apio y un morrón, todo bien picado. Sumar la carne sin el jugo de maceración y llevar al fuego. Cuando la paleta tome color agregar dos cucharadas de azúcar, un cubito de caldo, pimienta, champiñones rehogados y el jugo del macerado, si es necesario agregar agua. Cocinar por 35 o 40 minutos.

Acompañar con una base de arroz y colocar almendras fritas por encima.

HUMITA

Freir en dos cucharadas de grasa una cebolla grande picada y dos ajíes morrones rojos picados; agregar dos tomates pelados, sin semillas y picados. Condimentar con sal, canela y pimentón. Incorporar doce choclos rallados (con la parte gruesa del rallador) mezclados con un vaso de leche. Dejar cocer lentamente hasta que el choclo este tierno, revolver de cuando en cuando y añadir más leche si la mezcla se seca demasiado.

Agregar dos cucharadas de azúcar y listo.

Sugerencia: Recordar que si se va a usar como relleno de empanadas, se debe lograr una consistencia bastante firme.

EMPANADAS DE QUESO Y JAMÓN

Preparar los discos de empanadas formando una masa con 1/2 kg. de harina, una cucharadita gorda de sal, 100 gr. de manteca, tres huevos y 1/4 taza de leche.

Poner en un bol 200 gr. de jamón picado, 200 gr. de queso picado, dos cucharadas de queso rallado, 50 gr. de manteca blanda y pimienta. Amasar todo con las manos hasta tener una pasta y ligar con dos huevos. Rellenar los discos de empanadas, cerrar y cocinar en abundante aceite caliente o grasa vegetal, cuidando no calentar demasiado al principio para evitar que la masa se arrebate. Durante la cocción, evitar encimarlas, cubrir con aceite permanentemente. Cocinar hasta que se inflen y doren, aunque el centro de la panza quede un poco pálida. Escurrirlas sobre papel absorbente.