Canelones con panqueques

MASA básica

Calentar en una olla 1/4 lt. de leche con sal y 100 gr. de manteca. Colocar 250 gr. de harina en un bol, formar un hueco en el centro y colocar allí una cucharada de aceite y tres huevos. Mezclar todo. Batir añadiendo la leche con la manteca que debe estar bien fundida. Agregar 1/2 lt. de cerveza y unir bien. Pasar la masa por un tamiz y dejar reposar antes de armar los panqueques.

Los discos de panqueques -caseros o comprados en el supermercado- duran tres meses en el frezzer.

RELLENO DE MARISCOS

Cortar champiñones según su forma y saltearlos en manteca, agregar sal y pimienta a gusto. Mezclar esta preparación con mariscos y agregar una cucharada de crema. Corregir sal y pimienta.

Aparte, colocar en una olla un poco de vino blanco y calentar para evaporar el alcohol, agregar azafrán y crema de leche, batir bien para ligar, y dejar reducir. Finalmente, agregar una nuez de manteca y mezclar bien. Armar los canelones con el relleno y salsear.

DE VERDURA

Lavar bien un kilo de espinaca cortada en julianas bien finas. Picar una cebolla, una cebolla de verdeo y un morrón; rehogar en aceite. Agregar tres dientes de ajo picado, abundante perejil y mezclar bien. Agregar la espinaca y cocinar por tres minutos más. Incorporar dos latas de paté y 200 cc. de crema de leche. Mezclar bien, cocinar por un minuto. Rellenar los canelones.

DE RICOTA Y ESPINACAS

Picar una cebolla y machacar un diente de ajo. Lavar bien un kilo de espinaca y quitar los tallos, blanquear en agua hirviendo durante un minuto, retirar y picar bien.

Calentar un poco de manteca en una sartén y freír allí la cebolla y el ajo, agregar la espinaca y dejar al fuego dos minutos.

Retirar la preparación del fuego y agregar 500 gr. de ricota. Batir un huevo con una yema y añadir a la mezcla de espinacas y ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa de tomate, triturar 600 gr. de tomates maduros ya pelados. Cortar en dados una cebolla y machacar un diente de ajo. Lavar una zanahoria, pelarla y cortarla en dados.

Calentar manteca en una sartén y echar en ella la cebolla, la zanahoria y perejil picado. Al cabo de cinco o seis minutos, agregar el ajo, el tomate triturado y dos cucharadas de conserva de tomate. Revolver añadiendo 1/4 lt de caldo.

Mezclar manteca con 10 gr. de harina y verter a la mezcla de la salsa. Dar un breve hervor y salpimentar. Agregar algunas hojitas de albahaca.

Rellenar los canelones con la mezcla de ricota y espinacas, enrollar debidamente y disponer en un molde untado con manteca. Cubrir con la salsa y queso rallado. Llevar al horno.

DE POLLO

Para el relleno, lavar dos cebollas y cortarlas en aros, machacar un diente de ajo. por otra parte picar bien la carne de medio pollo hervido y sin hueso, picar también 60 gr. de jamón cocido y 150 gr. de hígados de pollo.

Poner manteca en una sartén y freir allí la cebolla, agregar la el pollo, el jamón y los hígados, cocinar por cinco minutos. Agregar la crema y las especias y hierbas

Agregar 200 gr. de crema de leche, perejil picado y media cucharadita de orégano, condimentar con pimienta negra recién molida. Mezclar bien y agregar dos huevos; unir, corregir sal y pimienta. Reservar.

Para la salsa, poner al fuego 40 gr. de manteca y derretir, unir de un solo golpe 40 gr. de harina, revolver y dejar cocer unos minutos. Agregar medio litro de leche tibia y continuar la cocción por unos minutos más. Condimentar.

En un molde untado con manteca verter la mitad de la salsa, colocar los canelones y cubrir con el resto de la salsa.

DE JAMÓN Y QUESO

Untar los panqueques con queso crema saborizado. Encima colocar una feta de jamón cocido y arrollar. Colocar los panqueques en una fuente enmantecada. Cubrir con un pote de crema de leche y queso rallado. Llevar al horno y gratinar.

DULCES

Preparar una crema chantilly y agregarle ralladura de naranja. En una sartén dorar en manteca bananas enteras. Agregar en el mismo sartén jugo de naranja y azúcar. Cuando se comience a formar caramelo, apagar el fuego. Colocar cada banana sobre un panqueque y enrollar. Espolvorear con azúcar y servir.

SANDWICH FRÍO

Formar una torre de la siguiente manera: sobre una fuente colocar un panqueque y untarlo con mayonesa, cubrir con jamón crudo, untar nuevamente con mayonesa. Tapar con otro panqueque, colocar salsa golf y palmitos. Tapar y untar con mayonesa, cubrir con rodajas de huevo duro, salar. Tapar, untar con mayonesa y colocar rodajas de tomates, salar. Tapar, untar con mostaza y colocar jamón cocido. Tapar, untar con mayonesa y colocar hojas de lechuga, salar. Tapar y untar con salsa golf y colocar morrones en aceite. Tapar, untar con mayonesa y colocar fetas de queso. Finalmente, tapar, untar con mayonesa y colocar zanahoria rallada mezclada con aceitunas verdes y negras picadas. Se pueden seguir repitiendo las capas a gusto.