Gastronomía en la costa
San Javier realizó la primera jornada “Sabores del Pacú”
Con gran éxito se desarrollaron las Primeras Jornadas Gastronómicas de Semana Santa “Sabores del Pacú” en la capital del departamento de San Javier. Participaron seis establecimientos, los cuales ofrecieron al público una variada oferta de platos de pacú producido en el Centro Piloto de Piscicultura de esa ciudad.
El Centro Piloto de Piscicultura San Javier, funciona desde diciembre del 2012. Actualmente, se cultivan diferentes especies autóctonas. Foto: Gentileza Marcial Bugnon
Luis Verón
Las jornadas gastronómicas fueron organizadas conjuntamente por la Municipalidad de San Javier, el Ministerio de la Producción y la Cámara de Prestadores de Servicios Turísticos de San Javier y la Región.
En la presentación de la iniciativa, el intendente Mario Migno señaló: “Es un nuevo peldaño para posicionar a San Javier como un referente turístico, como así también de esta experiencia de producción de peces, que se complementará cuando tengamos funcionando el laboratorio de reproducción de alevines”.
El Centro Piloto de Piscicultura San Javier del Ministerio de la Producción puso en marcha diciembre del año 2012, donde actualmente se cultivan diferentes especies autóctonas: pacú y salmón de río, en 27 jaulas flotantes situadas en el río, con capacidad de hasta mil peces por jaula. Recientemente, se comenzó en menor escala a evaluar el comportamiento del dorado y el surubí. En el predio del Vivero Municipal, se lleva adelante la construcción del laboratorio para la reproducción de alevines, desde donde se pretende abastecer a los diferentes emprendimientos apoyados por dicho organismo provincial.
Carlos Corvalán, coordinador del Centro Piloto de Piscicultura, remarcó “la provincia está apostando fuertemente a este proyecto, que tiene su centro en San Javier y se va replicando en otras localidades de la costa santafesina”.
En esta novedosa experiencia, participan pescadores organizados en una cooperativa, quienes realizaron el eviscerado y el despinado de los pescados utilizados en la degustación.
Por su parte, el secretario de la producción del municipio, Marcial Bugnon, destacó que “estas jornadas tuvieron como puntos de partida la cooperación entre los organizadores desde que comenzamos a planificar el evento y la capacitación previa sobre gastronomía de pescados y arroz, dictada por el Ing. Facundo Corvalán, a la cual asistieron todos los establecimientos adheridos y se comprometieron con la propuesta”.
La iniciativa de utilización del pescado de piscifactoría en la gastronomía local completa una parte importante de la cadena de agregado de valor, incentivando una fuerte sinergia entre dos actividades de enorme potencial en la ciudad de San Javier y la región: la piscicultura y el turismo.
Camino del sabor
Malón Bar, Comedor El Tizón, Comedor Las Espinas, Doctor Merengue, Turismo Rural San Juan, Complejo de Cabañas Reserva del Solar, son los establecimientos que ofrecieron la degustación del pacú durante la Semana Santa, con gran aceptación por parte de la población local y de los turistas que se acercaron a degustar los diferentes platos. El capacitador Ing. Facundo Corvalán desarrolla su experiencia de 15 años en la cocina mediterránea a base de pescados, mariscos y arroz en el restaurante Matungo de la ciudad de Rosario.
Las jornadas gastronómicas fueron organizadas por la Municipalidad local, el Ministerio de la Producción y la Cámara de Prestadores de Servicios Turísticos de San Javier y la Región. Foto: Gentileza Spahn
La iniciativa de utilización del pescado de piscifactoría en la gastronomía local completa una parte importante de la cadena de agregado de valor. Foto: Gentileza Spahn
En 27 jaulas flotantes situadas en el río San Javier se cultivan Pacú y Salmón de Río. Foto: Gentileza Marcial Bugnon
El Litoral es miembro de:
En Asociación con:
