Sabores de otoño

Para recibir la nueva estación, nada mejor que agendar estos platos sustanciosos y muy sabrosos, preparados con salsa para compartir en familia.

POR EMI PECHAR (*)

RAVIOLES CON ALBÓNDIGAS

• Ingredientes:

- 1 cebolla

- 100 gr. de pan

- 1/2 cdta. de orégano

- 1/2 cdta. de ají molido

- 250 gr. de carne de cerdo picada

- 250 gr. de carne vacuna picada

- 1 huevo

- 1 cdta. de mostaza

- 1 cdta. de perejil picado

- Sal y pimienta

- Pan rallado

- Aceite de oliva

- 1 y 1/2 frasco de salsa pomarola

- 2 paquetes de ravioles cuatro quesos

• Preparación: Picar la cebolla y reservar. En un recipiente, colocar el pan cortado en cubos, el orégano y el ají molido junto con la carne de cerdo, la carne vacuna, el huevo y la mostaza. Mezclar todos los ingredientes y agregar el perejil y salpimentar. Formar las albóndigas de tamaño mediano y pasarlas por el pan rallado.

En una sartén con aceite caliente, sellar las albóndigas en el aceite de oliva y una vez cocidas agregar la salsa. Cocinar todo por unos minutos a fuego bajo hasta que las albóndigas estén cocidas.

Cocinar los ravioles, colarlos y servir acompañados de la salsa y las albóndigas.

LASAGNA

• Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1 morrón rojo

- 2 cdas. de aceite de oliva

- Sal y pimienta

- 500 grs. de carne picada

- 2 frascos de salsa filetto

- 1 taza de salsa blanca liviana

- 1 paquete de lasagna

- 1 paquete de queso en hebras

• Preparación: Precalentar el horno a temperatura media a fuerte (200ºC). Picar la cebolla y el morrón. Dorar las verduras en una sartén con el aceite de oliva y salpimentar. Agregar la carne picada y por último la salsa de tomate filetto. Cocinar unos minutos hasta que rompa el hervor. En una fuente apta para horno colocar salsa blanca como base. Intercalar las láminas para lasagna con la salsa y el relleno hasta terminar con una superficie de lámina para lasagna. Terminar con salsa blanca y salsa filetto. Espolvorear con queso en hebras y hornear durante 30 a 40 minutos.

PIZZA

• Ingredientes:

- 2 tapas para pascualina de hojaldre

- 8 cdas. de salsa napolitana

- 250 grs. de muzzarella rallada

- Albahaca

- 100 grs. de aceitunas negras descarozadas y cortadas en aros

- 1 taza de tomates cherry

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

• Preparación: Unir las dos tapas para pascualina presionando bien los bordes y colocar sobre una fuente redonda aceitada apta para horno. Pinchar el centro con la ayuda de un tenedor y pincelar con 5 cucharadas de salsa. Precocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 15 minutos. Agregar el queso muzzarella rallado y 3 cucharadas más de salsa. Continuar la cocción durante 10-15 minutos más o hasta que el queso se funda. Retirar y agregar las hojas de albahaca, las aceitunas negras y los tomates cherry en mitades. Salpimentar, rociar con unos hilos de aceite de oliva y servir.

TARTA DE ATÚN

• Ingredientes:

- 2 cebollas

- 1/2 morrón verde

- 1/2 morrón rojo

- 2 cdas. de aceite de oliva

- Sal y pimienta

- 1/2 frasco de salsa napolitana

- 2 latas de atún en aceite

- 2 tapas para pascualina de hojaldre

- Huevo batido, para pincelar.

• Preparación: Mezclar la cebolla y los morrones cortados en juliana fina. Saltear en el aceite de oliva y salpimentar. Agregar la salsa y cocinar 5 minutos más. Una vez cocido, retirar del fuego y agregar el atún escurrido. Mezclar bien y reservar. Extender una tapa para pascualina sobre un molde para tarta desmontable de 22 cm. de diámetro previamente aceitado. Rellenar con la preparación anterior. Cubrir con la tapa para pascualina restante y formar un repulgue. Pincelar con huevo batido, pinchar la masa con la ayuda de un tenedor y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 45 minutos.

BIFECITOS A LA CRIOLLA

• Ingredientes:

- 800 grs. de bifes de nalga no muy finos

- 2 cebollas

- 1/2 morrón rojo

- 1/2 morrón verde

- 300 grs. de papas

- 1 frasco de salsa pomarola

- 1 hoja de laurel

- Pimentón

- Sal y pimienta

- 100 cc. de caldo de verduras

- 1/4 taza de vino blanco

- 1 cda. de perejil picado

• Preparación: Colocar por capas, sobre la base de una cacerola, parte de los bifes cortados a la mitad, parte de los vegetales cortados en juliana y parte de las papas cortadas en rodajas bien finas. Repetir la operación hasta terminar con la carne y las verduras. Mezclar la salsa con los condimentos, el caldo de verduras, el vino y verter dentro de la cacerola (debe cubrir la preparación). Cocinar sobre la hornalla a fuego medio por 20- 25 minutos aproximadamente con la cacerola tapada. Una vez listo servir espolvoreado de perejil picado.

POLLO A LA PORTUGUESA

• Ingredientes:

- 2 patas muslo

- Sal y pimienta

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 1/4 taza de vino tinto

- 1/2 cebolla

- 1/2 morrón rojo

- 1/2 morrón verde

- 1 diente de ajo

- 1 cdta. de ají molido

- 1 laurel

- 1 frasco de salsa napolitana

- sal y pimienta

- 1 lata de arvejas

• Preparación: Cortar el pollo en presas, salpimentar. Colocar aceite en una cacerola y dorar las presas de pollo de ambos lados. Agregar el vino y dejar evaporar unos minutos. Incorporar las cebollas cortadas en rodajas muy finas, los pimientos en juliana, el ajo en láminas, el laurel y cocinar unos minutos. Agregar la salsa, continuar la cocción unos minutos más y salpimentar. Incorporar por último las arvejas escurridas y continuar la cocción a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno. Servir acompañado de papas hervidas o al horno.

GUISO DE CARNE CON TOMATE

• Ingredientes:

- 600 grs. de carne magra

- Sal y pimienta

- 1 cda. de harina

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 2 puerros

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 frasco de salsa filetto

- 1 taza de caldo de verduras

- 1 cda. de perejil fresco

• Preparación: Cortar la carne en cubos, salpimentar y rebozar en harina. En una cacerola calentar el aceite y sellar la carne. Agregar los puerros, el ajo y la cebolla picados y la zanahoria rallada. Cocinar durante 8 minutos. Incorporar la salsa y cocinar durante 5 minutos más. Por último agregar el caldo de verduras, salpimentar y cocinar durante 20 minutos más o hasta que la carne este tierna. Servir espolvoreado con el perejil picado.

MERLUZA A LA NAPOLITANA

• Ingredientes:

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 8 filetes pequeños de merluza

- 1 taza de arvejas congeladas

- 1 frasco de salsa napolitana

- Sal y pimienta.

• Preparación: Colocar en un recipiente apto para horno la cebolla cortada en aros, el ajo picado y el aceite. Agregar los rollos de merluza, las arvejas y la salsa. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente hasta que se cocine el pescado.

BERENJENA A LA NAPOLITANA

• Ingredientes:

- 4 berenjenas

- Aceite de oliva

- 325 grs. de queso mozzarella

- 5 tomates

- 1 frasco de salsa filetto

- Orégano

- 1 paquete de queso en hebras

- Sal y pimienta

• Preparación: Cortar las berenjenas en láminas y pincelarlas con aceite de oliva. Grillar de ambos lados en una plancha a fuego fuerte y reservar. Cortar el queso mozzarella en rodaja al igual que los tomates y reservar. Colocar en un recipiente apto para horno con bordes altos una capa de berenjenas, unas cucharadas de la salsa, el queso mozzarella, los tomates e ir intercalando los ingredientes hasta llegar al tope del recipiente. Terminar con la salsa y espolvorear con el queso en hebras. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta gratinar.

POLENTA FRITA

• Ingredientes:

- 500 cc. de caldo de verduras

- 175 grs. de polenta instantánea

- Sal y pimienta

- 50 grs. de manteca

- Aceite de oliva

- 1 frasco de salsa pomarola

- 1 paquete de queso en hebras

- Romero fresco picado

• Preparación: Hervir el caldo de verduras e incorporar en forma de lluvia la polenta. Revolver bien, salpimentar e incorporar la manteca. Unir bien y verter la preparación sobre una placa cubierta con papel film o aluminio aceitado. Estirar en forma pareja y llevar a la heladera. Dejar enfriar bien. Una vez frío, cortar bastones anchos y llevar 15 minutos al freezer. Dorar los bastones de polenta en aceite. Una vez listos, retirar y escurrir en papel absorbente. Colocar los bastones de polenta ya listos en una placa apta para horno previamente aceitada y colocar por encima, salsa, el queso en hebras y el romero picado. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta gratinar.

PAPAS RELLENAS

• Ingredientes: - 4 papas medianas

- Queso en fetas gruesas tipo dambo

- 1/2 frasco de salsa filetto

- 1 paquete de queso en hebras

• Preparación: Lavar bien las papas, colocarlas en agua fría y cocinarlas hasta que estén apenas tiernas, deben queden duritas. Retirar, cortar la cocción colocándolas en agua fría. Realizarles a cada una cortes transversales sin llegar hasta el fondo (la papa queda como si fuera un bandoneón). Rellenar los cortes con el queso en fetas. Colocar las papas en una placa apta para horno previamente aceitada, colocar sobre cada papa salsa y espolvorear con el queso en hebras. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta que estén gratinadas.

(*) Para La Salteña.