#DiaNacionalDelMate: 5 claves para una buena preparación

El Litoral

Por primera vez, Argentina celebra el Día Nacional del Mate. La fecha, 30 de noviembre, fue establecida en 2014 por la ley 27.117 y recuerda el nacimiento de Andresito Guazurarí, caudillo federal que gobernó la provincia de Misiones en el período 1811-1821.

Sin lugar a dudas, el mate forma parte de la idiosincrasia y tradición de los argentinos pero en muchas oportunidades no se prepara de la mejor forma.

Al respecto, Valeria Trapaga, la primera sommelier argentina en la materia da algunas claves para la buena preparación de la infusión argenta. En su sitio web personal, la especialista explica:

>>>Yerba buena: La condición más importante para obtener toda la potencialidad de un mate es contar con buena materia prima.

>>>Color: Debe ser verde claro con tonalidades amarillentas, las hojas deben presentar un aspecto limpio y parejo en su color y en sus formas y los palos tienen que estar lo más enteros posibles.

>>>Tacto: El polvo debe poder desprenderse fácilmente de la palma de la mano y debe ser color verde.

>>>Aroma: Debe sentirse un aroma fresco, abierto, de hierba seca con un leve dejo tostado. Un aroma pleno, puro y hasta complejo según sea su procedencia, pero siempre se deben encontrar esas notas redondas que refieren a su correcta maduración.

>>>Gusto: Hay que fidelizar todas estas características y constatar que aparezcan con aromas de boca, que se enriquezcan con otros matices. Que aparezca un leve toque amargo, que es una característica virtuosa. Según sea su procedencia o tratamiento, sus medios y finales de boca serán cortos, aterciopelados, dulces y redondos o largos, persistentes, profundos y más salvajes.