Arroz con menudos y verduras

Ingredientes (para cuatro personas): 1/2 kg de arroz, 1/2 kg de menudos de pollo, 250 g. de calabaza, 100 g de chauchas, 3 tomates peritas, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta negra, azafrán, aceite, sal.

Preparación: Se troza la calabaza y las chauchas muy pequeñas. Limpiar y hervir los menudos de pollo. Reservar. En una olla freir los dientes de ajo en aceite caliente. Retirar y freir las chauchas y la calabaza. Retirar y saltear los menudos que ya fueron hervidos previamente. Retirar y rehogar los tomates peritas. Añadir el arroz, el azafrán y el perejil picado. Rehogar y añadir agua caliente. Cuando empiece a hervir añadir la verdura y a los 10 minutos los menudos. Servir con queso rallado.

Ingredientes: 350 g de arroz, agua, sal y pimienta, 1/2 k. de carne, 80 g de manteca, 1 cebolla picada, 1/2 vaso de vino blanco, 1 ramito de hierbas, 200 g de crema de leche.

Preparación: Cocinar el arroz en agua con sal. Cortar la carne en dados. Condimentarla con sal y pimienta. En la mitad de la manteca saltear la cebolla. Añadir la carne y cocinar a fuego fuerte. Bajar el fuego y agregar el vino y el ramito de hierbas. Cuando esté cocido añadir la crema de leche y la manteca restantes. Colar el arroz. Ponerle un poco de manteca y colocarlo en un molde enmantecado. Desmoldarlo después de un momento y acompañarlo con la carne a la crema.

Ingredientes: 500 g arroz, 1/2 conejo, 1/4 de k de chauchas, 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón, aceite, sal.

Preparación: Trozar el conejo en partes pequeñas. Limpiar las chauchas y cortar en trocitos. Triturar el tomate. Picar la cebolla y el ajo. Poner el aceite a calentar en una olla. Añadir el conejo, tapar y dejar dorar. Cuando tome color rehogar la cebolla el ajo y el tomate. Añadir las chauchas y media cucharadita de pimentón. Verter 1/2 l de caldo. Salpimentar y cuando rompa a hervir agregar el arroz. Cocer a fuego lento durante veinte minutos. Retirar, dejar reposar y servir.

Ingredientes: 350 g de arroz, 1/2 cebolla grande, 600 g de hígados de pollo, 100 g de margarina, aceite de oliva, 150 g de champiñones, sal y pimienta.

Preparación: Hacer un arroz blanco. Mientras se cuece, pelar y picar la cebolla. Cortar a rodajas los champiñones reservando algunos para la decoración. Cortar los hígados en trocitos. Derretir la mitad de la margarina y el aceite y freir la cebolla hasta que quede transparente, pero no dorada.

Añadir los hígados y los champiñones cortados, revolviendo todo durante diez minutos hasta que los hígados estén cocidos. Recalentar ligeramente el arroz y añadirle la mezcla de los hígados. Los champiñones reservados se fríen en el resto de la margarina durante un minuto. Sazonar si es necesario. Poner el arroz en un molde savarín. Desmoldar y servir, adornado con los champiñones.

Si desea realizar alguna consulta gastronómica enviar su e-mail a [email protected]. La cocina de Pedro Elías por Cable&Diario -Canal 17 de Cablevisión y Multicanal- los viernes a las 22 en directo. Repetición sábados a las 21 y domingos a las 13. La cocina de Pedro Elías en la web: www.guiafe.com.ar/cocina. www.santotomeweb.com.ar. Y también por radio los martes y viernes a las 14.35 por Radio Nacional en "Entre mate y mate".