La cocina está en todas partes y en todas las disciplinas: en la historia, en la filosofía, en la mitología, en la literatura...

"Pero no cabe duda de que la relación entre ciencia y cocina es tan antigua como nuestra historia, desde que algún Homo erectus decidió calentar la carne de mamut o investigar qué iba pasando con los huevos de Pterodáctilo que la patrona le daba para almorzar", aseguran Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum en "El cocinero científico".>

Leche materna y leche vacuna; el huevo y la eternidad; un grano de arroz; las frutas del paraíso; la sal de la vida...>

Dividiendo el libro por tipos de comidas, los autores comienzan por el desayuno, con los secretos de los lácteos y el pan; luego las entradas con un menú de verduras, huevos y sopas; después, los platos principales, con carne y pastas, y frutas y dulces para los postres. Finalmente se presentan distintos consejos y advertencias acerca de la alquimia, los utensilios, el laboratorio y la higiene del centro del hogar: la cocina.>

Entre las curiosidades figura un real o mítico origen del dulce de leche: "Cuenta la leyenda que una mulata cocinaba leche azucarada en una olla pero la descuidó y luego lloró desconsoladamente al ver que la leche se había transformado en una espesa mezcla color marrón claro. Por suerte para la mulata la olla era de cobre, un excelente conductor de calor que permitió que éste se expandiera de manera uniforme sin quemar la leche. La señora de la casa descubrió que el sabor de `eso' que dio en llamarse dulce de leche, era delicioso, la textura ideal y el aroma inmejorable. Una versión anónima cuenta que la señora hizo patentar la invención a nombre de la mulata, quien se volvió millonaria y se fue a vivir a Hollywood. Publicó Siglo XXI.>