El locro es un plato tradicional para festejar nuestras fechas patrias, especialmente en invierno, porque los ingredientes con los que se prepara incorporan al cuerpo muchas calorías. Pero el éxito y la fama de esta sabrosa comida no son nuevos. Su fórmula especial es el secreto de su sabor. Si bien aquélla ha sido modificada a través del territorio americano, es fundamentalmente siempre igual: un guisado de trigo de la cocina manchega (Castilla), que ya aparece en el primer libro de cocina española a fines del siglo XV. Se trata de echar, en una olla con garbanzos hirviendo, trigo con una pata de chancho. Cuando todo está cocinado, se sirve con un frito de aceite con cebolla más pimentón. Si reemplazamos algunos ingredientes, nos encontraremos con una versión popular del locro.

En nuestro país la receta se prepara con maíz, poroto, zapallo amarillo criollo (grande, cáscara verde y pulpa amarilla), carne y tripa gorda de vaca, y huesitos salados de cerdo. Lleva también condimentos de la zona y, en su versión más clásica, al momento de comer se lo corona en el plato con una cucharada de grasa pella derretida con pimentón y cebolla verde cortada. Más que sabroso; mejor aún, si se lo acompaña con un infaltable vino tinto.>