•Al escurrir la pasta, es recomendable recuperar el agua en la que se coció en un recipiente y así, si alguien desea repetir, se vierte esa agua sobre la pasta que aún queda en el colador. Así se recuperará el calor y se evita utilizar otros medios para recalentar. •Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta para que se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en el microondas o en el horno. •Es importante elegir la cacerola justa, deberá ser bien grande y alta con capacidad para contener una cantidad considerable de agua. Se deberá calcular un litro de agua por cada cien gramos de pasta. Es conveniente utilizar un poco más porque durante la cocción la pasta necesitará una temperatura constante y este principio es más fácil de mantener con mayor cantidad de líquido. •Generalmente en la pasta fresca, la harina se desprende durante la cocción haciendo que el agua se espese. Si se ha utilizado poca agua, se corre el riesgo de que se pegue y apelmace. •Por cada litro de agua se agregará una cucharada al ras de sal gruesa. Se deberá salar el agua antes de incorporar la pasta, así esta tomará un gustito salado. Agregar la sal cuando el agua comience a hervir, si no la ebullición será muy lenta. •El tiempo de cocción dependerá de las distintas formas, tamaños, espesores o rellenos. La pasta fresca se cocina más rápido que la industrial. •El punto justo de cocción o "al dente" será cuando la pasta este tierna por fuera y algo dura por dentro. Durante la cocción será necesario probar la pasta para poder establecer su punto al dente. En las pastas rellenas, la masa se oscurece y el relleno se puede apreciar a través de la masa que lo envuelve.

Para preparar estos Fideos a la Puttanesca que hoy nos presenta nuestro chef, Pedro Elías, es necesario seguir los siguientes pasos. Limpiar las anchoas raspándolas con un cuchillo y cortarlas en trozos. Pelar los ajos, sacarles los brotes y triturarlos. Calentar en una sartén las seis cucharadas de aceite y saltear allí los ajos durante unos segundos. Agregar las anchoas y continuar salteando un momento. Una vez listo, volcar el contenido de la sartén en una tabla de madera y picar muy finamente. Agregar las aceitunas negras y los tomates a la preparación. Picar todo hasta obtener una pasta. Volcar la preparación en una sartén y colocar en el fuego. Condimentar con el laurel, el cubito de caldo desmenuzado y el ají molido. Agregar la manteca y el vino. Dejar hervir sobre fuego fuerte, con la sartén destapada, durante no más de diez minutos hasta que espese.

Por otra parte, hervir los tallarines en abundante agua con sal. Cuando estén al dente, escurrirlos y condimentarlos con un poco de sal. Ponerlos en una fuente precalentada y cubrirlos con la salsa. Servir bien caliente.>