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Poner a dorar tres dientes de ajo en una olla con ocho cucharadas de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con azafrán y diez almendras. Pelar medio kilo de tomates, picarlos y rehogarlos en el aceite de los ajos. Agregar cuatro alcauciles. Seguidamente, añadir la picada de ajo, azafrán y almendras. Cubrir con caldo. Tapar la cacerola y dejar cocer todo a fuego moderado, hasta que los alcauciles estén tiernos. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.
Batir 70 gramos de manteca con una taza de miel. Agregar un huevo, la ralladura de la cáscara de un limón y cuarta taza de jugo de limón. Incorporar 25 gramos de levadura en polvo y, poco a poco, la harina tamizada. Sumar cuarta cucharadita de sal y, por último, cuarta taza de nueces picadas. Mezclar bien hasta unir todo y colocar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a temperatura moderada durante una hora y media más o menos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre. Servir con crema batida y cáscaras de naranja abrillantadas cortadas en tiras finitas. Decorar con hojas de menta fresca.
Hidratar 50 gramos de hongos secos en 20 centímetros cúbicos de vino blanco. Picar una cebolla y rehogarla en manteca, agregar los hongos y cocinar durante diez minutos. Reservar y, por último, agregar 60 centímetros cúbicos de crema de leche. Cocinar un lomo de dos kilos al horno o en sartén. Retirar y, una vez frío, cubrirlo con 50 gramos de paté. Colocar los hongos y envolver todo en medio kilo de masa de hojaldre, como si fuera una especie de empanada. Pintar con huevo batido y llevar al horno a temperatura fuerte hasta que el hojaldre esté dorado.
Cocinar 150 gramos de frambuesas o frutillas con 60 gramos de azúcar y procesar. Batir 100 centímetros cúbicos de leche con un huevo. Pasar dos fetas de pan lactal por la mezcla de huevo y leche. En una sartén, colocar 50 gramos de manteca y freír el pan. Cortar frutillas, un kiwi, una banana y un durazno en trozos pequeños. Servir las tostadas salseadas con la preparación de frambuesa, acompañar con la fruta fresca y espolvorear con azúcar impalpable.