Es difícil separar al hacedor de su obra; cada uno dice mucho del otro y, juntos, forman una sola cosa. Para contar de La Maison hay que empezar por su mentor, Hernán Zavaleta, quien le dio vida en una antigua casa remodelada en Bulevar Pellegrini 3133. Pasar la puerta de entrada transporta a quien se anime a un espacio como no hay otro en la ciudad. Se siente confortable, distinguido, iluminado por velas y ambientado por la sutileza del jazz, la música clásica o el la bossa nova.

Hace ocho años que el cheff volvió a Santa Fe -de donde es oriundo-, luego de estudiar cocina y trabajar en Buenos Aires. Después emigró a España y cruzó las fronteras hasta Francia, donde aprendió los secretos de las preparaciones del Mediterráneo, de cada región de España e Italia. Y regresó. "Tantos años de nómade, de ir de un lado para el otro me devolvió a Santa Fe. Esa vida me gusta pero fue el momento de regresar y armar mi proyecto acá", cuenta Hernán.

Su plan fue ofrecerle algo distinto a los santafesinos. "Si bien en la puerta dice restaurante, es una casa de comidas, donde el propietario es el cocinero", aclara Hernán. Y eso conlleva una gran responsabilidad, ya que él mismo se ocupa de la organización, de ir al mercado o a la verdulería todas las mañanas y de la elaboración del menú. "Es como en mi casa o en la de cualquiera", define el cheff y de hecho, en el comienzo de la carta se puede leer: "bienvenidos a nuestra casa".