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Próximamente se dará inicio a un proceso de relevamiento de salas de extracción de miel en la provincia de Santa Fe en el marco de las acciones encaradas por el Programa Apícola Provincial para dar cumplimiento a las normativas sanitarias dispuestas por el Senasa.
A tal fin, un grupo de 15 implementadores en Buenas Prácticas Apícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), instruídos por el Ministerio de la Producción y la SAGPyA, visitarán a empresas, cooperativas o productores particulares que tengan su sala de extracción registrada a los fines de conocer en qué condiciones se trabaja y brindar asistencia técnica en los casos que sea necesario.
El operativo apunta a fomentar las buenas prácticas que garanticen la inocuidad de la miel, en tanto alimento que llega a la mesa de los consumidores argentinos y extranjeros. Además, se trata de una forma de empezar a prepararse para responder a las futuras exigencias que, se descuenta, la UE impondrá sobre Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HCCP, por su definición en inglés: Hazard Analysis and Critical Control Points).
Vale aclarar que el relevamiento en cuestión no tiene por objetivo imponer un control sobre quienes no cumplan con la normativa sanitaria, sino que por el contrario busca tener un diagnóstico de la estructura de producción a los fines de acercar soluciones a los propietarios y usuarios de las salas. Así, la metodología implicará un primer contacto telefónico del inspector zonal con el responsable de las instalaciones y, diálogo mediante, acordar el día y la hora de la visita.
La norma que rige el accionar de las salas de extracción de miel es la resolución de la Sagpya N� 870/06, que establece las condiciones para la autorización y el funcionamiento de todo establecimiento donde se realice el proceso. A su vez, da por caducadas las inscripciones provisorias otorgadas por el Senasa u organismo provincial de las salas de extracción de miel y asimila en forma directa a todas las salas de extracción habilitadas o registradas de acuerdo a lo dispuesto por la derogada Resolución 353/02.
En general, las disposiciones apuntan a impedir la contaminación del producto, por lo que se deben respetar parámetros tanto edilicios como de procesos.
En el plano edilicio, debe existir una "Zona Limpia", compuesta por el sector de desoperculado, extracción, decantado, envasado y todo aquel procesamiento que reciba la miel. Una "Zona Transición", que comprende el sector de ingreso a la zona limpia (donde se localizarán los filtros sanitarios), el sector de material a extractar y de material extractado, de envases, los tambores llenos y demás elementos complementarios para el proceso de extracción. Y una "Zona Complementaria" que no deberá tener comunicación con la zona limpia en donde se encuentra el sector de descarga o recepción de la miel.
Por ejemplo, entre otros puntos, los pisos de la "Zona Limpia" deben "ser de material impermeable, sin grietas o hendiduras, antideslizantes, resistentes, de fácil limpieza e higienización, con pendientes adecuadas hacia los desagües con canaleta abierta o con rejillas de fácil limpieza, conectando el sistema de desagüe mediante cierre sifónico".