La ensaimada es un dulce típico del archipiélago Balear, concretamente de la isla de Mallorca. Es una masa de hojaldre dulce, en forma de espiral, de cuerpo ligero, aéreo y delicado, espolvoreada con azúcar en polvo en su exterior y relleno de crema pastelera o dulce de leche. El carácter artesano del producto determina que sea difícil dar una fórmula exacta para su elaboración.
Sus principales ingredientes son huevos, harina, azúcar y manteca o grasa de cerdo. El término "ensaimada" proviene de la palabra "saim", que en catalán significa "manteca de cerdo". Originalmente, en su lugar de creación, se contemplaban dos tipos de producto: la "Ensaimada de Mallorca lisa", denominación tradicional que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno; y la "Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel", elaborada con los mismos ingredientes que la lisa pero con una pequeña variación en el proceso de elaboración para proceder al relleno con cabello de ángel (dulce de zapallo).
El proceso de elaboración consiste en todas y cada una de las fases que a continuación se mencionan y en este orden: amasado, laminado, formateado, fermentación y horneado. El proceso de fermentación debe durar como mínimo doce horas.
El peso de la "Ensaimada mallorquina" está comprendido entre 100 gramos y 3 kilos, dependiendo del relleno. Tienen forma de espiral de dos o más vueltas en el sentido de las agujas del reloj. El aspecto de la superficie es ondulado, de color dorado brillante o blanquecino, en el caso de haberse espolvoreado con azúcar en polvo. La cubierta es firme, crujiente y quebradiza; y el interior es blando, de sabor dulce y aroma a masa horneada.
Poner la levadura en un recipiente con agua tibia y una cucharadita de azúcar, tapar con harina hasta que haya hecho burbujas. Colocar la harina en un recipiente grande, añadir la levadura y el resto del agua templada. Agregar las yemas de huevo, el azúcar y una cucharada de grasa; mezclar todos los ingredientes incorporando poco a poco la harina.
Trabajar muy bien la masa y finalmente darle forma de bola. Tapar y dejar reposar; cuando haya duplicado el tamaño, añadir aceite, amasar y dejar leudar de nuevo. En total habrá reposado dos horas.
Estirar la masa con un palo, repartir la grasa de cerdo sobre ella, enrollar y estirarla de nuevo hasta que quede muy fina. Enrollarla de nuevo en forma de cilindro y poner en la placa del horno, dándole forma de espiral tratando que el centro quede algo levantado. Dejar reposar tapado de nuevo en lugar templado, hasta que se duplique su volumen (unas 12 horas). Colocar en el horno a 150´ hasta que se dore. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.