Un mediodía bastante frío fue el marco ideal para la presentación y degustación de los nuevos alimentos que produce la Planta de Alimentos Nutritivos de la Universidad Nacional del Litoral (UNL).
En el comedor Cristo Obrero de Villa del Parque, una treintena de adultos mayores probó el nuevo guiso de fideos y el arroz cuatro quesos. Estos alimentos se suman a los que ya se venían produciendo: guiso de arroz, guiso de lentejas y arroz primavera.
En tal ocasión estuvieron presentes representantes de la Municipalidad, la provincia, la Legislatura, la Universidad, Cáritas, Pami y comedores escolares.
La presentación de estos nuevos productos reafirma los objetivos propuestos por el Programa de Alimentos de Interés Social de la Secretaría de Extensión: producir alimentos de alto valor nutricional, de fácil preparación y a bajo costo, destinado a comedores escolares y organizaciones comunitarias con planes alimenticios.
"Este es un emprendimiento solidario que promueve el trabajo en conjunto con las instituciones y organismos públicos y que se ha podido lograr gracias a los desarrollos de la Universidad, a través del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) y al aporte del Banco Credicoop. De esta manera se ha montado una planta de producción de alimentos, a la que se le suma el trabajo de capacitación con los comedores, cocineros y la comunidad", señaló durante la presentación el secretario de Extensión de la UNL, Ing. Gustavo Menéndez.
Los productos son demandados por municipios que sostienen comedores y planes alimentarios de varias provincias del país, como Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba, Entre Ríos y Buenos Aires.
"Nos preocupa este momento de crisis que estamos pasando, en el que la Argentina que es productora de alimentos, sufre su falta. De ahí surge la apuesta de la Universidad y del Banco Credicoop para garantizar un nivel alimentario a toda la población", destacó Menéndez.
Estos alimentos tienen garantizados, en su formulación, todos los nutrientes recomendados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Como explica el Ing. Rolando González, director del Programa de Alimentos de Interés Social y responsable de la planta: "La formulación de estos alimentos sigue las recomendaciones de la FAO que indican que debe haber cierta densidad de nutrientes y cantidad de proteínas respecto a la cantidad de energía que consumimos. Entonces buscamos asegurar que las kilocalorías consumidas incluyan los minerales, las proteínas y las vitaminas que se necesitan para completar una buena alimentación".
"La concentración proteica está en el orden del 11 ó 12% de proteína de excelente calidad -explicó González- y esa cantidad respecto de las calorías que se aportan supera a la recomendada por la FAO, por lo que tenemos un plus de proteínas respecto a lo que normalmente uno puede recomendar para un adulto o para chicos en edad escolar. Estamos incorporando ese plus para los que no pueden comer de otra forma proteínas de calidad".
Cinco serán ahora las propuestas que ofrecerá la Planta de Alimentos Nutritivos a las organizaciones sociales que atienden comedores o planes alimentarios. Guiso de arroz, guiso de lentejas y ahora guiso de fideos, una nueva variedad que mantiene las características de los guisos deshidratados -de muy fácil preparación- enriquecidos con proteínas, hierro y vitamina C.
Al arroz primavera, pensado como alimento estacional y para los meses de mucho calor, se agrega el arroz cuatro quesos, una variedad y alternativa para cubrir las necesidades de niños menores de dos años por contener proteínas lácteas de gran calidad. Se presenta en envases de 15 raciones y el guiso de fideos en 8 raciones, los fideos por un lado y la mezcla de salsa por el otro.
Asimismo, en este momento se están formulando otro tipo de alimentos, como caldos y postres.
Para celíacos
Como en la Planta de Alimentos Nutritivos no hay trigo, ya que los fideos vienen empaquetados directamente de la planta original, todas las formulaciones que allí se desarrollan -guiso de arroz, de lenteja, arroz primavera y cuatro quesos- pueden ser dirigidas a celíacos.
El siguiente paso es realizar los trámites para que los alimentos contengan la inscripción sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) que avala el producto para celíacos.