•Dos factores fundamentales en la conservación del queso son la temperatura y la humedad del ambiente. El proceso de fermentación se acelera cuando la temperatura es alta y se ralentiza cuando la temperatura es baja. En cuanto a la humedad ambiental, si ésta es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza, por el contrario, si la humedad es baja, la consecuencia es que el queso se endurece y se seca, produciéndose en algunos casos grietas en la corteza. •El mejor sistema de conservación es el papel de aluminio a temperatura no superior a los 14º (la ideal oscila entre los 6º y los 10º) y con una humedad entre el 70 y 80 por ciento. El queso es de los poco alimentos que no debe congelarse. •El queso fresco precisa de una temperatura de 4º, por lo que se conservara siempre en la parte alta de la heladera. •El queso blando se conserva poco tiempo, por lo que es aconsejable consumirlo lo antes posible. Se conserva menos que el curado debido a que tiene mas contenido en agua por lo que aumentan las posibilidades de crecimiento de bacterias y hongos. •Es preferible comprar el queso entero ya que un queso abierto pierde cualidades. •Para conservar los quesos una vez empezados, cubrir la cara del corte con papel transparente. Si esta en su punto, guardalo en el cajón de la verdura en la heladera, bien cubierto y sacalo un rato antes de consumirlo. •Cuando a un queso le falta curación, hay que dejarlo en un lugar oscuro, cubierto y a temperatura ambiente. •Los quesos de pasta pueden conservarse en aceite de oliva virgen, aderezados con hierbas aromáticas como tomillo, orégano y romero. •El queso de cabra tiene un color blanco al corte, el de vaca, blanco-amarillento y el de oveja blanco marfil. •Para apreciar todas las cualidades del queso, es importante sacarlo de la heladera una hora o hora y media antes de consumirlo, procurando además cortar sólo la cantidad que vamos a consumir. •Para una tablita de quesos, se debe elegir una base mínima de cinco variedades: 2 duros, 2 semiblandos y uno blando; y no mas de ocho, a los que pueden agregarse toques diferentes, como por ejemplo, alguna pastita de queso.

Para preparar una bandeja de quesos variada, se debe tener muy en cuenta el acompañamiento de la misma. En primer lugar es fundamental el pan: que sea casero; olvidarse de los panes condimentados. Las nueces, las almendras y las avellanas frescas enteras son los frutos secos favoritos para acompañar este rico alimento. También se puede colocar en la bandeja alguna fruta, las más adecuadas son las peras, las manzanas, los higos, las ciruelas y las pasas. Los Quesos Azules con un poco de miel silvestre realzan su sabor.

Por el lado del vino, y como regla general, se puede pensar que los quesos extremadamente grasos y untuosos se acompañan con vinos tintos recios, de buen cuerpo, elaborados con cepas Cabernet Sauvignón, Malbec o Syrah; y para los quesos de leche de oveja ó cabra, de notable acidez, van muy bien con vinos secos y ácidos, como el Sauvignón Blanc, el Chenin y el Chardonnay.