La figura del corresponsable sanitario se incorporó con las primeras campañas de vacunación contra la aftosa, con la idea de contar con un profesional veterinario que asumiera el compromiso de la actividad de manera más activa, valorizando así su conocimiento y su accionar a la hora de la tarea cotidiana productiva.
Fue así que la provincia fue marcando un camino, respaldando el accionar del profesional con el trabajo del Senasa, el Ministerio de la Producción y el de Salud.
Para Miguel Angel Capiello, titular de esta última cartera, este evento organizado por el Colegio de Veterinarios es un hecho importante por la participación de profesionales, y porque el Gobierno provincial a través de la Agencia santafesina de seguridad alimentaria está proponiendo una forma nueva de ver cómo los alimentos llegan de la mejor manera a la mesa. "El rol de corresponsable sanitario tiene que ver con mejorar la producción desde el campo a la góndola. El problema de la seguridad alimentaria se da a nivel mundial, junto otros como el calentamiento global y la gripe aviar. Como provincia productora y exportadora estamos tratando de asegurar la mejor calidad de nuestros alimentos en un trabajo en conjunto con Producción y los Colegios. Tuvimos un brote de triquinosis y estamos trabajando para mejorar y que esto no vuelva a suceder. Creo que el control de la producción primaria se debe mejorar", aseguró.
El Dr. Enrique Pérez, del Grupo Técnico de Inocuidad de Alimentos de la Organización Panamericana de la Salud opinó que es importante el apoyo a los países de Latinoamérica en este tema. "Santa Fe está siendo pionera en el desarrollo de buenas prácticas agrícolas con el papel del corresponsable sanitario. Venimos a apoyar este trabajo y a contar las experiencias de otros países de la región. La formación de la Agencia Unica que une al sector productivo con el alimentario y con la salud animal y vegetal en el mismo marco, hace que todo sea un pilar integrador. No es fácil en Latinoamérica avanzar en este sentido, hemos tenido que cambiar paradigmas. La seguridad de alimentos le corresponde al sector privado y el sector público debe saber que la faceta punitiva tampoco alcanza, hay que cambiar de de sistema de pensamiento, pero la capacitación como ésta ayuda a lograrlo", aseguró.
Celso Rodríguez es cubano, y es asesor interpaís en salud pública veterinaria. Para el caribeño es fundamental que salga la materia prima sin elementos tóxicos que contaminen la salud del consumidor, "si lo logramos ganamos una gran batalla", expresa. "Se trata de una cadena, y nuestra función es lograr que las personas no se enfermen. Nuestra mayor experiencia es la integración de todos los actores; si todos accionan unidos se logra el objetivo más fácilmente", finalizó.
Para el Dr. Onofre Drivet, Presidente del Colegio de Veterinarios, la figura del corresponsable sanitario está afianzada, y eso es mérito de los colegas. "Es un sueño largamente anhelado que ya se está haciendo realidad. Este modelo de compromiso y responsabilidad ha llevado a la institución a lugares de vanguardia. Trabajando en conjunción con el Gobierno provincial, el Senasa, el Inta y la Facultad demostramos que podemos hacerlo juntos, asumiendo las responsabilidades y procurando la excelencia, convencidos que se puede, y para continuar insistimos en la capacitación continua", afirma.
"Sabemos de la responsabilidad que nos corresponde. Estas jornadas son trascendentes por la importancia de la implementación de las buenas prácticas profesionales para incidir en el mejoramiento de la cadena productiva. El segundo tema es acrecentar la competencia para incorporar al corresponsable sanitario en la lucha y eliminación de la garrapata.
"Empezamos en la vacunación contra la aftosa y ahí demostramos la responsabilidad de trabajo codo a codo con el productor, y demostramos que estamos preparados para llevar adelante la tarea. Con el tiempo demostramos que no éramos meros vacunadores, sino corresponsables de la sanidad junto con el dueño del establecimiento, y eso mejoró la sanidad y la productividad, ayudando a mejorar las buenas prácticas. El desafío implica sumarle cada vez más responsabilidades por la gran demanda de alimentos, los que deben ser seguros. El veterinario debe ser el responsable de la cadena junto a las otras entidades del Estado provincial y nacional. Si nos comprometemos de verdad, podemos combatir a la garrapata más rápidamente", concluyó.
Federico Aguer