Claves para cuidar nuestra salud

Recomendaciones para el consumo

de alimentos durante los días de calor

Las altas temperaturas requieren que tomemos ciertas medidas para proteger nuestra salud. Cómo descongelar, cocinar, evitar que la comida se eche a perder y hacer rendir al máximo nuestra heladera.

De la redacción de El Litoral

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El riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos se incrementa durante toda la temporada de calor. Por eso, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) y otros organismos oficiales recomiendan algunas medidas para que nuestra alimentación sea segura, especialmente durante estos días de altas temperaturas.

Lo fundamental es que los alimentos perecederos -carnes, aves, pescados, lácteos y productos congelados- conserven la cadena de frío. Para ello es necesario mantenerlos en temperaturas que no superen los 8º C. Caso contrario, pueden desarrollar microorganismos que pueden afectar a la salud, generando diarrea y/o vómitos. En estos casos, consulte a su médico.

Al comprar

Al realizar compras, hágalo primero por aquellos productos que no necesitan refrigeración y deje para el final los perecederos. Se recomienda que los productos que requieren refrigeración sean llevados inmediatamente a casa, en lugar de ser dejados para el envío a domicilio.

En su carrito de compras, separe la carne cruda de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada, que puede ocurrir cuando los paquetes de carne cruda o los jugos goteen sobre otros alimentos.

Es necesario refrigerar los alimentos perecederos cuanto antes, por eso es mejor llevarlos del supermercado directo a la heladera. Si la temperatura ambiente supera los 30º, es preferible refrigerar dentro de una hora. La carne que no será consumida ese mismo día o al siguiente, debe ser congelada.

Cómo descongelar

A la hora de descongelar es necesario tener en cuenta algunas recomendaciones. Lo más seguro -aunque lleve más tiempo- es descongelar sacando los alimentos del freezer y colocándolos en la heladera. Otra opción segura es hacerlo con el microondas.

Por el contrario, hay que evitar sacar los alimentos del freezer para que se descongelen al aire libre. Una vez que un alimento ha sido descongelado, no debe volver al freezer; salvo que ya esté cocinado.

La cocción

Para una mejor cocción, los alimentos deben descongelarse por completo antes de ser cocinados. Una vez cocida y enfriada, la comida debe ser nuevamente refrigerada; también puede ser frizada. Cuando decida volver a ingerirla, asegúrese de recalentarla bien.

No prepare los alimentos con demasiada anticipación y manténgalos en la heladera justo hasta el momento de servirlos, especialmente aquellos a base de cremas o mayonesas. Prefiera la mayonesa comercial a la casera.

Cuando la temperatura es superior a los 30º C -como en estos días- los alimentos no deben quedar fuera de la heladera por más de 1 hora. Por eso es necesario refrigerar rápidamente todas las sobras.

Para no guardar muchas sobras, no cocine grandes cantidades de alimentos, sino solamente lo que cree se va a comer durante el día. Una vez cocida, la comida puede ser ingerida hasta dos o tres días después de haber sido preparada, siempre y cuando haya permanecido en el refrigerador.

La heladera

Evite las contaminaciones cruzadas. En la heladera, mantenga separados de los demás y con tapa los alimentos que se consumen fríos, como las ensaladas. Igualmente para los ya cocidos y los crudos.

No sobrecargue ni deje demasiado tiempo abierta la heladera. Las altas temperaturas ambientales modifican la conservación de los productos que se encuentran en su interior. Limpie y descongele su heladera y freezer, con regularidad.

Si se llega a cortar el suministro de energía eléctrica, los alimentos pueden conservar por unas horas la cadena de frío, si la heladera permanece cerrada y el ambiente, fresco.

Fuentes: Anmat, Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), Agencia Gubernamental de Control del Gobierno de Buenos Aires.

Fuera del hogar

Si va a la playa o a la costanera, conserve sus alimentos siempre refrigerados con heladera portátil o conservadora con hielo. Es importante recordar que el hielo para consumo siempre debe ser elaborado con agua potable.

A la hora de prepararse para el picnic, saque los alimentos de la heladera justo antes de salir de su hogar y colóquelos directamente en la conservadora.

Una vez al aire libre, proteja la heladera portátil del sol. Evite abrir la tapa con demasiada frecuencia, lo que permite que el aire frío se mantenga mejor. Caso contrario, elija alimentos enlatados y otros no perecederos que soporten mejor las altas temperaturas del verano.

Fuera del hogar no consuma jugos o bebidas que no se encuentren en sus envases originales, ni helados de procedencia desconocida. Las altas temperaturas maceran rápidamente las frutas; manténgalas en un lugar fresco y no las exponga al sol.

Temperaturas altas por unos días más

Según el pronóstico del Servicio Meteorológico Nacional, nuestra zona tendrá algunos días con altas temperaturas ya que para Sauce Viejo se estiman máximas de 35 grados el miércoles y jueves. Por el contrario, el Centro de Informaciones meteorológicas de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Hídricas de la Universidad Nacional del Litoral coincide pero sólo en parte ya que luego de una máxima para hoy de 38 grados -debido a la presencia de una masa de aire cálido y húmedo- prevé un marcado descenso para el miércoles con 28 grados de máxima.

De todos modos los pronósticos más extensos están dando un rango más amigable para la barra mercurial a partir de la semana próxima donde los registros máximos nos aproximarán más al otoño que al verano que parece no querer irse aún. Según The Weather Channel para la semana del 15 al 22 de marzo los santafesinos podríamos soportar mínimas que oscilarían entre los 17 y 18 grados y máximas que no superarían los 30 grados Celsius.