Quienes habitamos una región donde los ríos, arroyos y lagunas forman parte de nuestro paisaje y en los cuales la cantidad y variedad de pescados es importante; este alimento debe ser parte importante en nuestra alimentación. En especial teniendo en cuenta que el pescado se incluye dentro de las carnes más saludables y nutritivas.

En nuestros ríos encontramos un pescado como el armado, que es el más sano para el consuno.

La variedad de pescados y sus carnes es muy grande. Por lo tanto, también contamos con un amplio abanico en cuanto a formas de cocción. Por ejemplo, armado para empanada o chupín, amarillo y moncholo para freír; boga y sábalo para parrilla etc. A esto le posemos sumar la frescura con que lo podemos conseguir sobre todo en la calle en los palanqueros cerca del río o laguna.

Filet de dientudo en salsa verde

En una procesadora, colocar dos cebollas picadas, abundante perejil picado y cuatro rebanadas de pan mojadas en caldo. Procesar todo hasta que esté bien molido.

Colocar dos tazas de caldo de pescado o de verdura para diluir y condimentar con sal a gusto. Colocar aceite en una sartén y dorar en ella dos dientes de ajo picados. Cuando estén a punto, echar preparado de la procesadora y colocar a fuego moderado unos cinco minutos.

En una sartén aparte, con un poco de aceite dorar doce filet de dientudo. Cuando estén dorados de los dos lados, agregar la salsa verde y dejar cocinar cinco minutos. Se puede acompañar este plato con puré mixto de papa y calabaza o papas hervidas con cáscara.

Croquetas de pescado

En un bol poner 150 gramos de miga de pan en remojo con 200 centímetros cúbicos de leche muy caliente. Poner medio kilo de filet de pescado en una olla y cubrir con agua fría con sal. Colocar al fuego y cuando el agua empiece a hervir, retirar enseguida. Escurrir bien, quitar la piel y las espinas (si las tuviera) y desmenuzar con un tenedor. Entonces, mezclar en un bols el pescado, la miga de pan remojada, un huevo entero, un diente de ajo picado y una cucharada de perejil picado. Condimentar con sal.

Mezclar bien y formar bolitas como si fueran albóndigas de carne. Pasar por harina. En una sartén, poner aceite a calentar e ir friendo las albóndigas.

En otra sartén poner aceite (del que ha sobrado de freírlas). Echa una cebolla mediana picada, se deja dorar y después añadir una cucharada sopera de harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.

Agregar entonces medio litro de agua de cocer el pescado (colada y enfriada, para que no se formen grumos) y una hoja de laurel; agregar una cápsula de azafrán y disolver con un par de cucharadas de la salsa que se está cociendo en la sartén.

Añadir esto a la salsa, cocer durante unos diez minutos. Colar la salsa y luego poner las albóndigas dentro para que se calienten. Servir enseguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como se prefiera. Se pueden servir también con una salsa de tomate liviana.

En nuestros ríos encontramos un pescado como el armado, que es el más sano para el consuno. La variedad de pescados y sus carnes es muy grande. Por lo tanto, también contamos con un amplio abanico en cuanto a formas de cocción.