TORTILLA DE ESPINACAS

Picar finamente una taza de berro (sin los tallos), un kilo de espinaca, media taza de hojas de menta, un puerro, y media taza de perejil. Agregar una cucharada de semillas de cilantro. Luego, en un bol; batir seis huevos y añadir las verduras. Incorporar diez nueces picadas y 20 pasas de uva, salpimentar a gusto. En una sartén, verter dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto, moviéndola para que se unten los bordes. Luego, verter la mezcla y bajar la llama a media, dejando cocer unos cinco minutos o hasta que se haya dorado levemente el piso. Entonces, con una espátula o un cuchillo; desprender los bordes, apoyar el plato sobre la superficie de la sartén y darla vuelta. Luego, deslizar la tortilla nuevamente en la sartén y dejar cocer hasta que se dore la base, unos cinco minutos más. Retirar y servir.

TORTILLA DE ZUCCHINI

En una sartén, a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite de oliva y saltear una cebolla mediana finamente picada durante cinco minutos. Después, añadir medio kilo de zucchinis cortados en rodajas finas, mezclando suavemente y cocinar otros cinco minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente, reservar en una fuente. Luego, cascar seis huevos, echarlos en un bol, añadir dos cucharadas de queso rallado, salpimentar a gusto y batir durante unos tres minutos. Entonces, añadir los vegetales y mezclar bien, pero suavemente y llevar nuevamente a cocer en la sartén a fuego mediano, unos cinco minutos o hasta que los huevos tomen una consistencia pareja. Con un cuchillo, despegar los bordes de la tortilla. Colocar una fuente redonda encima, sosteniéndola con una mano e invertir la sartén para que la tortilla quede sobre la fuente. Luego, suavemente, deslizar la tortilla en la sartén y dejar cocer unos tres minutos más. Retirar y servir tibia o fría.

TORTILLA DE PESCADO A LA ESPAÑOLA

En una sartén colocar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar una cebolla finamente picada, luego agregar una cucharada de harina de trigo y una cucharada de vino tinto. Mezclar tres cucharadas de carne de pescado cocido frío y una cucharadita de pimentón. Condimentar con sal y pimienta. Colocar en un bol mediano cuatro huevos, batirlos un poco y agregar luego el contenido de la sartén. Colocar en la sartén dos cucharadas de aceite de oliva, y una vez que esté bien caliente, echar dentro el contenido del bol. Una vez que la tortilla se dore de un lado, darla vuelta, pasándola a un plato y dándola vuelta sobre la sartén. Cocinar hasta que esté dorada. El tiempo de cocción total es de 15 minutos, más o menos. Retirar, espolvorear con un poco de perejil y servir.

TORTILLA DE LECHUGA

Lavar medio kilo de lechuga, escurrir y separar las hojas, desechando el cogollo. Encimar las hojas y cortarlas en tiritas delgadas. En una sartén verter tres cucharadas de aceite de oliva, calentarlo a fuego medio y echar la lechuga. Subir a fuego fuerte y saltear durante tres o cuatro minutos. Revolver de vez en cuando para que se cocinen parejo. Retirar del fuego. En un bol batir ligeramente cuatro huevos, salpimentar, agregar la lechuga escurrida y mezclar bien. Calentar la sartén, untada con media cucharada de aceite, a fuego medio durante dos minutos y verter la mezcla. Cocinar hasta que esté dorada en la base; tardará unos cuatro o cinco minutos. Despegar los bordes con una espátula o un cuchillo. Dar vuelta y cocinar nuevamente, por igual tiempo, hasta que esté dorada del otro lado. Retirar, colocar en una fuente y servir.