Rico y sin gluten
Actualmente, la cocina para celíacos se ve renovada con materias primas y productos de primera calidad. Surgen entonces múltiples opciones para lograr platos sin Tacc (trigo, avena, cebada y centeno) pero con todo el sabor.
FUENTE. PADOAN.
CREPES DE POLLO
En un recipiente colocar 400 gramos de premezcla para hornear, incorporar cuatro huevos levemente batidos y 800 cc. de leche o soda, mientras se bate hasta lograr una mezcla homogénea. Calentar una sartén anti-adherente, engrasar con manteca, y colocar la mezcla hasta formar crepes del tamaño deseado. Cocinar hasta dorar cada lado dando vuelta una sola vez.
Para el relleno, hervir un pollo con hierbas. Una vez listo, trozarlo, deshuesarlo y cortar la carne en tiritas. Saltear una cebolla picada y agregar cuatro tazas de salsa blanca espesa realizada con almidón de maíz. Añadir tres cucharaditas de curry o dos de extracto de tomate y mezclar todo muy bien. Agregar las tiritas de pollo y rellenar los canelones. Colocar en una fuente con abundante queso rallado por encima, añadir la crema de leche. Gratinar y servir inmediatamente.
FAINÁ DE QUESO
Mezclar en un bol tres huevos, tres cucharadas de aceite y una taza de leche. Ir agregando ocho cucharadas de harina de arroz, sin dejar de mezclar. Por último, incorporar el queso rallado. Calentar una asadera con las dos cucharadas de aceite e incorporar la preparación. Cocinar en horno fuerte durante aproximadamente 30 minutos hasta que la fainá esté dorada.
CHIPÁ
Rallar 250 gramos de queso sardo (u otro queso duro) y cortar en cubitos de medio centímetro 250 gramos de queso Mar del Plata (u otro queso semiduro). Agregar tres huevos y 100 gramos de manteca blanda 900 gramos de fécula de mandioca. Agregar 20 gramos de sal y el queso. Mezclar bien todo.
Incorporar 500 cc. de leche tibia y después ir agregando el resto para no pasarse de punto. Si se pasa de líquido va a quedar una masa demasiado blanda para amasar.
Una vez lista, amasar suavemente un poco hasta integrar todos los ingredientes de manera homogénea (recordar que la masa no genera gluten, por lo tanto no queda elástica). Dejar reposar la masa aproximadamente una hora, tapada con un repasador. Amasar bollitos de 30 a 40 gr. Cocinar en horno a 180º C hasta que los chipas estén suavemente dorados (10 a 15 minutos) y retirar inmediatamente del horno para que no se pasen de cocción.
