Recetas para invitar

Nuestro chef nos propone un menú completo de tres pasos para agasajar y compartir con amigos.

POR PEDRO ELÍAS

Creo que este es un excelente menú para invitar. Si, ya sé, ustedes me dirán que prefieren invitar a comer en un restaurante y listo. Pero, ¿no le parece que por un día al año podemos ponernos a cocinar para nuestros amigos y realizar algún plato de fácil elaboración y de muy buen nivel?

Si se siguen algunos de los pasos que les voy a dar, resultará muy sencillo realizar este menú:

- El día anterior al encuentro haga los crépes y resérvelos en la heladera, en un recipiente cerrado.

- Los flanes de atún también se pueden realizar el día anterior, lo mismo que el couli.

- Para el día indicado, solo queda el lomo y pocas cosas más.

- Ponga mucho amor para realizar estos platos, esto se verá reflejado en cada uno de ellos.

FLAN DE ATÚN Y ARVEJAS

En un bol, desmenuzar 400 gr. de atún y mezclarlo con una lata de arvejas. Picar una lata de morrones en cuadritos e incorporarlos. Batir cinco huevos y añadirlos a la preparación. Mezclar con cuchara de madera. Por último, agregar cinco cucharadas de queso rallado y 500 cc. de leche. Salpimentar y volver a mezclar. Enmantecar 8 moldes individuales o un savarín y verter la preparación. Cocinar a baño de maría, en horno moderado, durante 50 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar sobre una fuente o una tabla.

Sugerencias: Este plato puede presentarse frío o caliente. Si se elige servirlo caliente, acompañarlo con un couli de tomate aromatizado. En el caso contrario puede bañarse con salsa tártara. Otra opción es decorarlo con queso crema, previamente salpimentado, usando una manga con boquilla rizada.

COULI DE TOMATE

Tomar cinco tomates peritas bien maduros y realizar un corte en cruz en el extremo de cada uno. Blanquearlos en agua hervida, pelarlos y retirarles las semillas. Procesar y colocar la preparación en una olla con unas hojas de salvia, sal y pimienta. Cocinar durante diez minutos.

LOMO CON SALSA INGLESA Y CIBOULETTE

Limpiar un lomo retirando toda la “tela” que lo cubre, el cordón y la grasa. Cortar ocho medallones de carne. En una sartén amplia colocar aceite de oliva y 50 gr. de manteca. Cuando esté bien caliente freír los lomos, retirarlos y salpimentarlos. Agregar a la sartén 300 cc. de jerez y 100 cc. de coñac, con la ayuda de una cuchara de madera desglasar la sartén raspando el fondo. Agregar un paquete de ciboulette cortada en trozos de un cm. de largo y un frasco de salsa inglesa. Incorporar los lomos, dejar cocinar por espacio de tres minutos, corregir sal y pimienta.

Servir acompañado por un puré de papas

PURÉ DE PAPAS

Hervir un kilo de papas con cáscara, retirarlas del agua, pelarlas y procesarlas bien. Agregar 150 gr. de manteca bien fría y leche bien caliente (cantidad necesaria), batir con batidor de alambre o batidora eléctrica y luego agregar pimienta de Jamaica a gusto. Corregir la sal y servir bien caliente.

Sugerencia: La pimienta de Jamaica se consigue en algunas dietéticas.

CRÉPES DE BANANAS Y NARANJA

Para preparar los crépes, calentar en una olla 1/4 lt. de leche con sal y 100 gr. de manteca. Colocar 250 gr. de harina en un bol, formar un hueco y colocar en el centro una cucharada de aceite y tres huevos. Mezclar todo. Batir, añadiendo la leche con la manteca que debe estar bien fundida. Agregar 1/2 lt. de cerveza. Pasar la masa por un tamiz. Perfumar con esencia de vainilla.

Para el relleno, preparar una crema chantillí con 350 cc. de crema de leche, seis cucharadas de azúcar, esencia de vainilla y ralladura de naranja. Reservar en la heladera

Por otra parte, rehogar cuatro bananas en 50 gr. de manteca. Agregar el jugo de cuatro naranjas y tres cucharadas de azúcar. Cuando las bananas tomen color, retirarlas. Rellenar los crépes. Espolvorear con azúcar y flambear con ron. Servir con un copo de crema chantillí y salsear con el líquido de la sartén.