Tahin SA elabora estos productos para la industria alimenticia

Un molino arrocero de San Javier desarrolla aglutinantes sin gluten

La empresa también fabrica fideos, una premezcla para elaborar pastas y otra para producir productos horneados (panes, pizzas, entre otros), harina de arroz y de mandioca sin gluten. Estos productos son aptos para personas celíacas.

La empresa, ubicada en la primera ciudad de la costa, sigue trabajando para ofrecer distintas propuestas a las personas celíacas. Foto: Archivo El Litoral

Luis Verón

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Tras una reunión interdisciplinaria que mantuvieron en un complejo turístico ubicado al sur de la ciudad de San Javier, El Litoral dialogó con el propietario del molino arrocero Tahin SA. El empresario, acompañado por el intendente, Mario Migno; el secretario de la Producción, Marcial Bugnon; la subsecretaria del área, Paola Gauna; los ingenieros Enrique Mamarella y Hugo Sánchez de la Universidad Nacional del Litoral; Alfonzo Vidal y Rodolfo Besus de la Universidad Nacional de La Plata; y el representante del Ministerio de la Producción, Ingeniero Rodolfo Viccino.

César Daniel Questa, director de la empresa, explicó que este aglutinante se elabora a base de mezclas de harinas de arroz de distintas variedades y almidones modificados y está destinado a la industria alimenticia. “Esto es posible gracias al trabajo mancomunado de distintos grupos de investigadores que nos apoyan con gran entusiasmo en este nuevo desafío. Los aglutinantes existen en el mercado pero hecho sobre la base de soja y trigo. Nosotros estamos proponiendo un aglutinante, que cumpla las mismas características pero que sea sin gluten, que es la nueva tendencia universal, más allá que le va a permitir a los celíacos comer chacinados, helados, mayonesas, cremas, yogures, entre otros productos. Todos los alimentos que en procesos se aglutinen con nuestro producto serán aptos para celíacos’’.

Según el empresario, “no hay antecedentes a nivel global que exista alguna empresa o desarrollo de este tipo de aglutinantes’’; por lo tanto, “estamos haciendo un producto que es puro desarrollo y es por eso que la universidad cumple una importante función”, precisó.

Los grupos de trabajo en el desarrollo de variedades lo forman los ingenieros Rodolfo Viccino, Rodolfo Besus y Alfonso Vidal, quienes ya tienen las líneas experimentales sembradas en esta localidad, provistas de las colecciones de variedades de la Universidad de La Plata. Estos ingenieros son genetistas especializados en arroz, quienes continúan la labor del ingeniero Juan José Marazzi con más de 40 años de estudios científicos en el cultivo del arroz.

La facultad de Ingeniería Química de la UNL, a través del Instituto Técnico de la Alimentación, a cargo del profesor Ing. Hugo Sánchez y Carlos Osella, colaboran con los análisis y caracterizaciones de cada una de las variedades de arroz y de los almidones modificados.

Estos productos se fabrican específicamente para cada proceso industrial que necesitan diferentes temperaturas de gelatinización o rangos de retrogradación distintos, o un gel más o menos viscoso.

Calidad garantizada

Al referirse a las premezclas Padoan que comenzaron a comercializarse en abril de este año, el ingeniero Mamarella recordó que las formulaciones fueron desarrolladas por la Facultad de Ingeniería Química; a la vez que señaló que “el producto ya está en el mercado con la calidad que esperábamos y lo seguiremos auditando periódicamente’’.

Luego, agregó: “Continuamos trabajando para ofrecer otras opciones a los celíacos que tienen inconvenientes para conseguir en el mercado los alimentos que ellos pueden consumir”.

El profesional también destacó el trabajo de Tahin SA al remarcar que “es una empresa que todos los días nos trae un desafío nuevo, es uno de los más pujante empresarios que conocemos, que tenemos contacto. Estos desafíos nos permiten desarrollar nuevos productos, ayudar a las empresas y crear nuevas fuentes de trabajo”.

César Daniel Questa remarcó que “gracias al trabajo mancomunado de distintos grupos de investigadores que nos apoyan podemos enfrentar este nuevo desafío’’.

Foto: Corresponsalía San Javier

Rodolfo Viccino, genetista especializado en arroz, es uno de los profesionales que forma parte de los grupos de investigación que está detrás de esta propuesta. Foto: Archivo El Litoral

Satisfacción.

A su turno, el intendente Mario Migno comentó que fue invitado por la empresa a conocer los detalles de lo que se está emprendiendo, la investigación que se está realizando en esta interacción entre lo público y lo privado, entre la investigación y la producción, manifestando de esta manera el total apoyo del Municipio hacia los emprendimientos que son llevados adelante por empresas de San Javier.

/// EL DATO