En el marco del Programa Carnes Santafesinas
Primera jornada de producción caprina
Con la presencia del ministro de la Producción, en las instalaciones del Centro Operativo Experimental Las Gamas, el evento demostró el gran interés en le tema de los productores de la zona.
Recurso importante. El rodeo de especies menores es una de las principales actividades de pequeños productores.
Foto: archivo Amancio Alem
Campolitoral
La actividad, de la que participaron más de doscientos productores caprinos de la provincia de Santa Fe, estuvo coordinada por el Dr. José María Perren, integrante del Programa y especialista en producción caprina. También estuvo presente, acompañando la delegación ministerial, el secretario del Sistema Agropecuario, Agroalimentos y Biocombustibles, Luis Contigiani.
El acto de apertura de la Jornada estuvo a cargo del director del Centro Operativo, Pablo Zancada; del director del Centro Regional Santa Fe del INTA, José Luis Spontón; y del presidente del Concejo Deliberante de Vera, Cristian Chantiri. Cada uno de ellos destacó la necesidad de darle impulso a la actividad caprina a nivel provincial, trabajando mancomunadamente entre todos los actores de esta importante cadena productiva.
Una vez inaugurado el evento, se dio paso a cuatro disertaciones de especialistas en la materia. En primer lugar, el Ing. Adrián Salinas, de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero e integrante del INTA, expuso sobre “Integración vertical en cadena de carne caprina”. A continuación, el Ing. Eduardo Macario, de la localidad de Malargüe, Mendoza, disertó sobre “Experiencias Asociativas en Malargüe”. Continuando con las charlas, el Dr. Patricio Dayenoff, del INTA Rama Caída y de la Universidad de Maza, provincia de Mendoza, presentó “Alternativas cárnicas: Capón de cabrito y cabras de Rechazo”. Por último, la Sra. Adela González, a cargo de la Cooperativa “El Carrizalito”, también de la localidad de Malargüe, comentó su experiencia con productores en relación al “Asociativismo, comercialización y participación en la Unidad Ejecutora Provincial Caprina”.
Ley reglamentada
El cierre de la reunión estuvo en manos del ministro Fascendini, quien haciendo uso de la palabra, manifestó: “El Programa Carnes Santafesinas, que anteriormente estaba dedicado solamente a la carne bovina, hoy abarca la carne porcina, ovina y caprina. En ese marco, estamos orgullosos de haber organizado esta Jornada, teniendo en cuenta que vamos a poner a disposición todo nuestro esfuerzo y las herramientas del Estado para que los productores puedan desarrollar esta actividad, no de forma artesanal o para la subsistencia, sino como un verdadero sistema de producción”, expresó Fascendini y concluyó: “En este sentido, el gobernador ha firmado el decreto reglamentario de la Ley Caprina Nacional, por lo tanto esta ley está totalmente operativa dentro del territorio provincial, para que esta actividad siga creciendo día a día, ya que estamos muy interesados en que así sea”.
La voz de los disertantes
Para el santiagueño Adrián Salinas, “históricamente los técnicos teníamos una visión productivista a la hora de asistir a los productores, pero con el tiempo nos fuimos dando cuenta que debíamos enfocarnos también sobre la comercialización de la producción. En un alto grado, la faena del caprino se realiza de forma clandestina por culpa de la escasa transparencia del mercado. En este contexto, quienes se dedican a esta actividad, deben contar con la información necesaria para no resultar perjudicados”.
Según el mendocino Eduardo Macario: “Malargüe es la principal región de producción de cabras en el país, sin embargo, los productores no consideran su actividad como si fueran una empresa. Lo hacen por tradición, o porque no tienen otra alternativa, y con un marcado individualismo que se acentúa debido al aislamiento geográfico que hay entre ellos. Esto genera condiciones para que tengamos un grave problema de falta de rentabilidad y de oportunidades de desarrollo. Lo que hemos hecho nosotros desde hace años, es tratar de fomentar el asociativismo en la región, y para que tenga éxito este sistema, debemos lograr que los productores estén firmemente comprometidos en un proyecto común”.
Opiniones y números
Para Patricio Dayenoff: “En nuestro país, según estadísticas oficiales, existen 4,5 millones de caprinos. De ellos, el 70 % son hembras reproductoras con un 75 % de nivel de parición y con una prolificidad de 1,8 millones de caprinos al año. Sin embargo, vemos que solamente van a faena 153 mil cabritos por año. Es decir, de lo producido al año, más de 1,5 millones de cabritos. Finalmente, Adela González destacó que “En nuestra zona, vemos que ninguno de los hijos de productores que emigraron del campo, ha vuelto a reinvertir en la actividad caprina. Nadie se queda en el campo por decisión propia ya que las injusticias que debemos soportar a diario, son muy grandes. En este escenario, un grupo de veintisiete productores hemos decidido ponernos al frente de una cooperativa con el objetivo principal de dar valor agregado a nuestra producción y comercializar todo lo que se produce en el campo. No ha sido fácil el camino que emprendimos porque los obstáculos son enormes, pero poco a poco, con tesón e insistencia, haciendo valer nuestra condición de productores genuinos, hemos ido consiguiendo grandes conquistas a través de los años”.
