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Viernes 08.01.2021 - Última actualización - 09.01.2021 - 15:17
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No es más cara que en Alemania, pero...

La producción de carnes y un récord desde los '70

La mejora viene con yapa: menos consumo interno bovino, más exportaciones y crecimiento de las alternativas aviar y porcina en las mesas nacionales.

 Crédito: Gentileza
Crédito: Gentileza

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No es más cara que en Alemania, pero... La producción de carnes y un récord desde los '70 La mejora viene con yapa: menos consumo interno bovino, más exportaciones y crecimiento de las alternativas aviar y porcina en las mesas nacionales. La mejora viene con yapa: menos consumo interno bovino, más exportaciones y crecimiento de las alternativas aviar y porcina en las mesas nacionales.

“Los mercados de carnes (bovina, aviar y porcina) mostraron un desempeño satisfactorio en el 2020, que se destaca particularmente en el difícil contexto que debieron atravesar todas las actividades productivas y la economía argentina en general, un año de Pandemia y de una política de control sanitario que impuso importantes restricciones al funcionamiento y la operatoria de las empresas”.

 

El párrafo abre un informe de Juan Manuel Garzón y Nicolás Torre para el Ieral/Fundación Mediterránea, en base a datos oficiales y estimaciones propias, que revela que a producción de las tres carnes habría llegado a 6,04 millones de toneladas, unos 133,6 kilos promedio por habitante, mientras que las exportaciones a 1,19 millones (26,4 kilos per cápita).

 

“Son levemente superiores a los del 2019 pero además son niveles récords de los últimos 40 años; desde mediados de la década de los ’70 hasta el presente, nunca habíamos producido ni exportado tanta proteína animal”.

 

“El consumo medio, por su parte, de las tres carnes se habría ubicado en 108,0 kilos por habitante, quedando levemente por debajo de la cifra del año 2019 (108,8 kilos). El dato quizás más relevante aquí, por su impacto simbólico, es el consumo de carne bovina, que se habría ubicado en 49,7 kilos per cápita, el registro más bajo desde hace décadas (al menos 50/60 años).

 

 

 

“Por el contrario, el consumo de carne aviar (el registrado por los organismos de control) se habría aproximado a 44,1 kilos per cápita, la cifra más alta de la historia.

 

 

El informe señala que “la producción de las tres carnes creció en el 2020; la exportación creció en sólo dos de ellas (bovina y porcina); el consumo interno retrocedió en el caso de la carne bovina, pero se expandió (levemente) en las otras dos carnes”.

 

Los precios

Luego de que el presidente revelara que la carne bovina es más cara en la Argentina que en Alemania (dato largamente desmentido), el informe del Ieral aborda el tema de los precios. “El 2020 se caracterizó por subas generalizadas, tanto de animales como de productos finales, en términos reales (por encima de la inflación), particularmente concentradas hacia finales del año.

 

“A nivel del consumidor final -detalla- los cortes de carne bovina se ubicaron en diciembre 2020 un 74% arriba de los valores del mismo mes del 2019 (contra una inflación punta a punta del 36%); la carne aviar un 58% arriba (pollo entero) y la carne porcina un 59%. Nótese las importantes subas en términos reales en todos los casos: +28% carne bovina, +16% carne aviar y +17% carne porcina”.

 

De kilos y bolsillos

Exponen los especialistas que “los salarios tampoco pudieron seguirles el ritmo a los precios de las carnes. El salario mensual promedio de la economía (sector privado formal) del 2020 permitió comprar 156 kilos de carne bovina, un 9,7% menos que en el 2019.

 

“Además, esta relación desmejoró sensiblemente hacia finales de año: se estima que en diciembre el salario medio podía comprar 133 kilos de carne bovina, un 20% menos que en diciembre del 2019”.

 

Garzón y Torre se preguntan si la suba de precios de animales y carnes ya terminó o si le queda todavía recorrido al proceso. “Cuando se comparan los valores locales de la hacienda con los de la región se observa una importante convergencia en los últimos meses, lo que sugiere que, al menos en moneda dura, no quedaría mucho más margen para que los valores sigan escalando, más en un contexto donde nuestro sector exportador paga más impuestos que sus pares (9% de retenciones) y nuestro principal cliente (China) viene estabilizando compras y mostrando menor predisposición de pago”.

 

En cuanto al mercado interno, si bien el consumo se ha reducido a su mínima expresión histórica, quedando en buena medida el núcleo más “duro e inflexible” de consumos, los segmentos de clases media y baja que permanecen activos en el mercado se encuentran seguramente al límite de su capacidad de pago por el producto cárnico.

 

 

 

Pero advierten los autores: “que no quede mucho hilo en el carretel no significa que los precios de las carnes tendrán un 2021 ‘tranquilo’, y menos aún que vayan a iniciar el camino del descenso”.

 

 

Parrilla y urnas

“La variable determinante y con potencia para alterar todos los equilibrios del mercado es la política pública. En este plano, es de esperar, por antecedentes y contexto (año de elecciones), una interferencia creciente por parte del gobierno en los mercados de carne, que apunte a contener o restringir volúmenes de exportación. De efectivizarse, esta intervención no sería una buena noticia. Si bien podría tener efecto y ayudar a estabilizar (y hasta reducir) precios en el corto plazo (vía re-direccionamiento de volúmenes hacia el mercado interno), sus efectos de mediano y largo plazos serían justamente los contrarios”.

 

En cifras

49,7 kilos de carne bovina comió un argentino promedio en el año. El nivel más bajo desde hace 50 a 60 años.

 

Con datos de Ieral/Fundación Mediterránea

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El texto original de este artículo fue publicado en nuestra edición impresa.
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