Mientras la cadena ganadera se acomoda a las restricciones de exportaciones, el sector avícola tuvo un récord histórico en el mercado interno.
Archivo El Litoral
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En abril de este año, la producción de carne aviar en el país fue de 195.000 toneladas, registrando una caída productiva respecto al mes previo del 5,4% y del 3,1% en comparación al mes de abril del año 2020. Sin embargo, el cuatrimestre cerró con 739.000 toneladas, "representando el segundo mayor registro, sólo por detrás de las 743.000 toneladas que se generaron un año atrás".
El Panorama de Mercados de la Bolsa de Comercio de Rosario reveló que "el consumo alcanzó 180.700 toneladas a nivel nacional, resintiéndose levemente en comparación a las 190.000 toneladas del mes previo. No obstante, en términos interanuales, el primer cuatrimestre del 2021 fue el máximo de la historia, consumiéndose 676.000 toneladas internamente, superando lo sucedido en el mismo período un año atrás (667.000 toneladas).
Exportaciones
Señala la BCR que el balance comercial del sector de carne aviar argentino es históricamente superavitario y el 2021 no es la excepción a la regla.
"El valor de las exportaciones se aproximó a 21,7 millones de dólares en el mes de abril, lo cual representa una leve merma respecto a los 23 millones de dólares del mes previo. Además, este registro se encontró un 12% por debajo de lo sucedido un año atrás cuando se exportó carne aviar por 24,6 millones de dólares".
Al mismo tiempo, en toneladas exportadas el sector avícola generó envíos al exterior por 14.850 toneladas en el último mes registrado, resultando en una caída de 2.017 toneladas respecto a lo sucedido el mes previo, mientras que en comparación a abril del 2020 la merma fue de 2.450 toneladas. A diferencia del mayor sesgo exportador que poseen los mercados de carne bovina y porcina actualmente, el sector avícola mantiene un ratio de exportaciones/producción relativamente estable, el promedio de los últimos años se aproxima al 10% de la participación. No obstante, el ratio alcanzó un valor del 7,6% para el mes de abril de 2021, resultando en la menor participación en lo que va del año.
Gentileza
Foto: Gentileza
Casi equiparados
El consumo de carne aviar en el país es de 48,3 kg por habitante al año según el registro a abril de este año. En 2020, signado por la pandemia, el consumo de carne vacuna por habitante cerró en una media de 50,4 kilos anual, el nivel más bajo de las últimas décadas.
Informes previos de la BCR revelaron que el consumo total de carnes de distinto en Argentina prácticamente no ha sufrido variaciones en los últimos años en su volumen total, pero sí en su procedencia.
En 2010 se consumían -de acuerdo a las estadísticas oficiales- 58 kg de carne vacuna, 35 kg de pollo y 8 kg de cerdo, es decir 101 kg totales. En 2020, el consumo de carne de vacuna cayó a 50 kg, el pollo pasó a 45 kg y el cerdo a unos 14 kg per cápita.
El consumidor también ha experimentado cambios en sus hábitos de consumo que lo llevan a incorporar otras opciones proteicas, tanto de origen animal como vegetal.