Un buen plan para las tardes de otoño es compartir con la familia o los amigos, el sabor inconfundible del pan casero. Muchas personas piensan que es difícil hornear en casa o que lleva mucho tiempo; no siempre es así, aseguran los expertos de la cocina. Una buena manera de comenzar a incursionar (y por qué no a divertirse) en la panadería, es hacerlo preparando panes rápidos, muy sencillos pero no por eso menos ricos.

Además, son un complemento ideal para todas las comidas, desde el desayuno a la cena, ya que al incorporarles determinados ingredientes como frutas, vegetales o nueces, su valor nutritivo crece en vitaminas, minerales y fibras. En este sentido, hornear panes también permite ser creativo en cuanto se pueden mezclar diferentes materias primas para obtener los más diversos sabores.

Las recetas de panes llevan en general poca grasa, azúcar y sodio; y son fáciles de alterar para hacerlas aún más saludables.

El azúcar -generalmente- puede ser reducido en un tercio, sin cambiar demasiado el producto final. Por ejemplo: si una receta pide una taza de azúcar, intente usar 2/3 partes de una taza. En realidad, lo que ocurre es que nos acostumbramos a panes más dulces, pero es recomendable usar menos azúcar.

El contenido de grasa -por ejemplo, de manteca- puede también ser reducido en 1/3 en algunas recetas. La proporción básica es de dos cucharadas de grasa por cada taza de harina.

Otra forma de reducir la grasa es sustituir la mitad por puré de fruta (de manzana, por ejemplo) o yogurt descremado.

Para aumentar el valor nutricional sin alterar la calidad del producto final, puede incrementarse la fibra sustituyendo parte de la harina blanca por harina integral.

Hoy, nuestro chef Pedro Elías nos trae la receta de un pan de nuez. Una variedad sabrosa y muy nutritiva para disfrutar el otoño y el invierno, cargados de energía.

Para prepararlo colocar en un bols la harina, la sal y el azúcar negra. Espumar la levadura, integrarla al agua, colocarla en la mezcla de los elementos secos y, por último, agregarle manteca derretida y tibia. Dejar que la masa se eleve, luego estirarla y desparramar por encima las nueces. Amasar todo hasta integrar muy bien las frutas. Estirar la masa y enrollar como pionono, colocarla en una budinera y dejar elevar nuevamente. Cocinar en horno moderado durante treinta minutos. Retirar y dejar enfriar hasta el momento de servir.

�Cómo espumar la levadura? Se la coloca junto con un poquito de azúcar y agua, ya que es más fácil que ésta se fermente separada de la harina. Para lograr mejores resultados nos podemos ayudar con calor. Por ejemplo: colocando el recipiente con levadura sobre el horno.

Ingredientes

500 g harina

10 g de sal

20 g de azúcar negra

250 cc. de agua

100 g de manteca

30 g de levadura

100 g de nuez picada.