Con el correr del tiempo, la Argentina ha logrado mejorar el aspecto de la producción de quesos, adquirió una identidad y hoy "cuenta con una muy buena calidad que se observa tanto en el mercado interno como en el externo", sintetizó Roberto Castañeda, director del INTI Lácteos, durante el Tercer Concurso Nacional de Quesos (auspiciado por CHR Hansen Argentina) que se hizo en Mercoláctea 2006.

Esta aceptación quedó demostrada con las ventas externas que se concretaron el año pasado cuando "se produjo el máximo nivel de exportación en el sector lácteo, en general; y en quesos, en particular".

Poco a poco, se está logrando que el público vaya conociendo que existen distintas variedades de quesos y con este concurso se "contribuyó a fortalecer este conocimiento", agregó Castañeda.

En esta oportunidad, el provolone, de Mastellone Hermanos, fue elegido como el mejor queso del año en la categoría grandes empresas; mientras que Cabaña Piedras Blancas (Saint Julien) salió seleccionada dentro de las Pymes.

Durante el primer concurso se presentaron 48 quesos; en el segundo, había 75 y; en esta última edición, participaron cerca de 100. Desde el INTI, "pretendemos que se sigan promoviendo los distintos tipos de quesos y su valor agregado, lo cual, le permite a la cadena láctea contar con una mejor competitividad".

La participación del INTI en este concurso es fundamental, ya que este organismo "es el referente que está encargado de mantener la transparencia de esta actividad". Esto significa que "todas las empresas que participaron de esta convocatoria tuvieron que cumplir con los requisitos correspondientes (de habilitación, registro de establecimiento, número de producto, Código Alimentario Argentino, características microbiológicas -los quesos no pueden tener microorganismos patógenos- y físico químicas -los productos deben tener una determinada humedad y materia grasa-)".

Paralelamente, el INTI se encargó de capacitar a todos los que intervinieron en el jurado para hacer un correcto análisis sensorial que tiene relación con el examen final de los quesos. Es decir, "una vez que se pasan todas las etapas anteriores -el producto es apto microbiológicamente y la empresa está en regla-, se realiza la evaluación sensorial que consiste en ver la forma, los ojos, el color, el aroma y el gusto del queso.

Este fue el primer año en el que "el jurado fue capacitado íntegramente antes de que se realice la jura y, día a día, se buscan nuevas herramientas para caracterizar quesos que no son tan conocidos como el de cabra y oveja, por ejemplo".

Hoy por hoy, "los quesos duros y semiduros son los más demandados y los que mayor crecimiento tuvieron en las ventas que se realizaron en el exterior". Sin embargo, se pretende que "la gente tenga un conocimiento más amplio y diverso sobre las variedades que existen en nuestro país", remarcó Castañeda.

Por su parte, el propio consumidor "ha logrado evolucionar y comenzó a adquirir otros quesos como el de cabra y el de oveja. Todos estos productos tienen un valor agregado muy importante con un sabor que es mucho más acentuado", resaltó el director del INTI Lácteos.

La Política de Calidad del INTI-Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea está sustentada por el desarrollo de un Sistema de la Calidad que permite cumplir con el siguiente objetivo: brindar servicios a sus clientes en forma eficiente, eficaz y con calidad.

Para cumplir adecuadamente con su finalidad, la Dirección del Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea organiza su trabajo en base a los siguientes instrumentos y principios: orienta las actividades y servicios en base a las necesidades de los clientes; mantiene una organización flexible y promueve el trabajo en equipo, de manera de adaptarse rápidamente a la realización de tareas y servicios; utiliza metodologías reconocidas internacionalmente; mantiene un compromiso permanente con las Buenas Prácticas Profesionales; busca ser el referente nacional en los temas que se involucre; mantiene la competencia técnica de su personal por medio de la capacitación, entrenamiento y actualización permanentes; motiva a su personal de manera que encuentren en el propio lugar de trabajo el espacio para su desarrollo técnico y profesional; asegura la calidad de ensayos respaldado en un Sistema de la Calidad acreditado según los lineamientos de la Norma ISO/IEC 17025:1999.

También asegura la calidad de los ensayos de aptitud e interlaboratorio que organiza, respaldado en un Sistema de la Calidad implementado según los lineamientos de la Norma Argentina IRAM 305-1: 1997 equivalente a la Guía ISO 43-1: 1997; garantiza la calidad de los materiales de referencia elaborados, respaldado en un Sistema de la Calidad implementado según los lineamientos de la Norma Argentina IRAM 455 equivalente a la Guía ISO 34:1996; e involucra a todo el personal con el manejo y cumplimiento del presente manual.

Dulce de leche del año: (Williner) Ilolay.

Premio Mamyzin

Categoría 1, Estancias La Dorita SA; Categoría 2, Los Cardales.

4tas. Olimpíadas Lácteas.

El 1º fue para la escuela Juan Bautista Alberdi de Oro Verde (Entre Ríos); el 2º, para la escuela Agraria Ramón Santamarina de Tandil (Buenos Aires); y el 3º, para el Inst. Agrotécnico Salesiano Carlos Casares Del Valle (Buenos Aires).