De la redacción de El Litoral

Las empresas gastronómicas encargadas de elaborar las cuatro comidas que a diario llegan a los 133 centros de evacuados están desbordadas, aunque con el paso de los días han logrado organizarse y aceitar el mecanismo de suministro de víveres, preparación y distribución de las raciones para que lleguen a horario.

El gobierno provincial ya ha realizado cuatro concursos de precios: uno para garantizar el servicio sólo en el primer día de la emergencia (el 29); otro que contemple los días 30, 31 de marzo y 1º de abril; el tercero para que cocinen el 2, 3, y 4; y el último, hasta ahora, -que cerró ayer a las 17- para la elaboración de los alimentos entre el jueves y el domingo. Al cierre de esta edición, el gobierno aún no había informado cuáles eran las empresas adjudicatarias para dar de comer mañana, ni siquiera a las mismas ganadoras.>

La preocupación de algunos de los participantes del concurso de precios era este mediodía que, por ejemplo, para mañana el menú contempla milanesas y, de resultar adjudicatarios, tienen que conseguir carne en cantidad suficiente para atender la demanda de entre 5 y 10 mil personas, además de todos los otros alimentos que deben proveer.>

En la página oficial del gobierno provincial (www.santafe.gov.ar) se informa el listado de los centros habilitados, la cantidad de evacuados que hay en cada uno y quién está a cargo de darles de comer. Son: Cocina Descentralizada; Monti - Fertonani; Nadine (Santa Elena); Nutriserv; Santa Fe Catering; y SFN Listo.>

Según pudo averiguar El Litoral, Falucho - Nutriserv elaboró la comida el 29 de marzo; el 30, 31 y 1º fueron Nutriserv, Polgui SA (Fertonani, Monti, Verde); La Rotonda; Santa Elena; Ideas del Litoral (Santa Fe Catering). El 2, 3 y 4 quedaron Polgui - Monti - Verde, con 11 mil raciones; Santa Elena con 5.800; y Santa Fe Catering, con 5.200; 22 mil raciones en total.>

Víctor Rivera está a cargo de Santa Elena Catering, la cocina que funciona en el hospital Vera Candioti. Desde allí parten dos veces por día -con el almuerzo listo y los insumos para preparar la merienda en un primer viaje, y la cena y el desayuno en el segundo- 5.800 raciones para distintos centros. Por cada ración (incluye las 4 comidas) el gobierno paga $ 11,80 y se hace cargo de la distribución.

"Durante los primeros días hicimos distintos tipos de comidas con el objetivo de que lleguen todas calientes y que tengan un contenido calórico importante. Tal vez no es lo más rico pero son las que ayudan a la gente, que estaba mojada y con frío, a mantenerse y recuperar energía", comentó. Los menúes servidos entre el jueves a la noche y el martes consistieron en guiso de arroz y carne; guiso de lenteja; fideos con salsa bolognesa; y polenta. Ayer ya incluyeron albóndigas con puré "y ahora vamos a empezar a mimarlos un poco más con las comidas pero, en los primeros días, la prioridad era que reciban algo caliente". Esta mañana se elaboraba pollo a la portuguesa.>

La olla de 200 litros sale acompañada con pan, fruta -manzana, banana, naranja o mandarina- leche en polvo, té, mate cocido y azúcar -para el desayuno o la merienda-, agua mineral y cubiertos descartables.>

En Triferto, en la costanera este, funciona otra cocina desde donde salen entre 11 y 13 mil raciones. Allí la organización es distinta y los camiones salen 4 veces por día, con cada preparación lista. El precio que el gobierno acordó pagar por las 4 comidas osciló entre $ 14,65 y $ 15,55 con la distribución incluida que se hace con 24 tráfics.>

La nutricionista Jimena Pacheco coincidió en la importancia de preparar guisos durante los primero días: "Es una de las comidas más nutritivas porque tiene carne, verduras y cereales y cubre los requerimientos de hidratos de carbonos, proteínas, minerales y vitaminas".>

Completa el menú con alfajores y facturas para acompañar la leche, a veces gaseosas o agua mineral, y banana o manzana de postre "porque se han dado muchos cuadros de diarrea en los centros y éstas son las más astringentes", comentó la profesional.>

Durante los primeros días de la emergencia, la comida no llegó a tiempo en los centros de evacuados y fueron muchos los niños y mayores que se fueron a dormir con hambre.

"Las demoras se produjeron porque hay lugares que están lejos, y por ejemplo a Alto Verde tenemos que llegar en lancha. A esto se sumaron los piquetes que en algunos casos demoraron la llegada de los camiones con comida", explicó Rivera, aunque aclaró que su responsabilidad es elaborar las raciones, en tanto que el gobierno está a cargo de la distribución. Incluso comentó que el lunes saquearon un camión con víveres para 400 personas y aseguró que "ahora están llegando a horario". Y en eso coinciden algunos voluntarios que colaboran tanto en centros de evacuados como en la preparación de los kits de alimentos que parten hacia ellos.>

En este lugar, la colaboración desinteresada de voluntarios fue clave para acelerar los tiempos de entrega.>

En cambio, en la costanera trabajan unas 50 personas pero no hay colaboradores. "A veces nos falta gente para el reparto, si bien trabajamos con nuestro grupo de gente habitual, hay muchos que no pudieron llegar porque también estaban inundados. Por la falta de personal, al principio no podíamos llegar a horario porque no teníamos gente que movilizara la cantidad de mercadería. Sin policías no se puede salir porque muchas veces han querido interceptar a los camiones", aseguró Pacheco.>

Otro de los inconvenientes que deben sortear es el desabastecimiento de algunos productos. Por ejemplo, "no pudimos darles pan hasta el sábado, porque no conseguimos tanta cantidad, y pollo casi no hay, porque se inundaron todas las granjas, lo que nos obliga a trabajar con más carne", dijo Rivera.>