Zunilda Ceresole de Espinaco

El yopará es una comida tradicional en la gastronomía correntina. Se prepara con carne, maíz, poroto pitá (colorado), mandioca, cebolla frita, sal y orégano. En los días de abstinencia de Semana Santa se prepara sin carne y constituye una de las comidas más ingeridas en dicho período de fervor religioso.

En torno de esta comida circula una leyenda que dice que el Caraí o Señor de Octubre, duende viejito y barbudo, de mirada pícara y rostro sonriente, que calza alpargatas, se cubre con un saró (poncho roto) y usa un sombrero negro con el ala levantada sobre la frente, visita un hogar, se solaza con la miseria de la familia y aumenta su aflicción. Es por eso que cada 1° de octubre hay que preparar un suculento yopará, tomar vino, caña con ruda y escuchar música para alejar su presencia en ese día, porque él no llega ni puede quedarse donde ve abundancia, bienestar y alegría.

De esta manera se anula su nefasta visita que trae miseria y tristeza.

La leyenda que pervive en el arcón folclórico de Corrientes, estimula la esperanza en el corazón de las campesinas que creen conjurar al duende procediendo en esta forma.

El yopará se prepara echando los porotos y la carne cocidos en la olla en que está hirviendo el maíz ya a punto. Se le añade la sal, la cebolla frita, el orégano y la mandioca cortada en trozos pequeños, dejando "hervir todo hasta que esté bien cocido". El yopará debe quedar espeso, pero a la vez jugoso.