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Los argentinos vamos por todo el mundo asegurando que nuestros bifes son los mejores de todos. Pero muy pocos saben que una buena parte de ese mérito se debe a la calidad de la carne que producen las vacas y los toros Shorthorn, la raza madre de la ganadería nacional.
La Shorthorn comenzó a importarse de Inglaterra a partir de 1820, y esta raza le cambió la cara y la genética al rodeo criollo hasta convertirlo en uno de los más cotizados del mundo.
El protagonismo y el futuro de esta raza se reconoció esta semana en el 12° Congreso Mundial Shorthorn que se realizó en el Hotel Hermitage de Mar del Plata. Especialistas de todo el mundo debatieron sobre la sustentabilidad de la ganadería en la Argentina y en el mundo.
Participaron productores y especialistas de Estados Unidos, Canadá, Inglaterra y Australia. También de los países limítrofes, sobre todo de Uruguay y de Brasil. La gran mayoría de los representantes argentinos fueron productores y cabañeros de la provincia de Buenos Aires, La Pampa y del sur de Santa Fe y Córdoba; la zona geográfica ideal para la cría de Shorthorn.
"El balance es muy bueno. Los extranjeros se llevan una radiografía de las características de la raza y de la cría en el país", explicó Guillermo Alston, presidente de la Asociación Argentina de Criadores de Shorthorn, entrevistado por Campolitoral.
Alston reconoce que en este momento es complejo cuantificar la presencia porcentual de la raza en la hacienda nacional. "Por eso, la asociación está realizando un estudio específico para poder definir con exactitud esta cuestión. Pero esta claro que es la que viene detrás de Angus y Hereford en la región pampeana", precisó.
Hasta mediados de la década del 50', en los campos argentinos la Shorthorn era la raza ganadera por excelencia (fue la primera raza inglesa que se importó). Pero en los últimos cuarenta años fue perdiendo terreno con las razas Angus y Hereford en la región pampeana, aunque su calidad nunca estuvo en discusión. "Es la elite de la mejor carne del mundo", sostuvo en su disertación Raúl Rivara, ministro de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires.
"Yo no estoy preocupado- afirmó Alston-, el Shorthorn esta lejos de la extinción. Al contrario creo que hay un reverdecer de la raza en la Argentina y en el mundo".
El presidente de la Asociación Argentina de Criadores de Shorthorn argumentó que la raza tiene mucho para crecer porque "cuando más se aleja una cruza del Shorthorn, más calidad pierde. Por esta razón se ha incrementado la cantidad de productores y cabañas que buscan la raza", afirmó.
Además, Alston destacó que los reproductores Shorthorn pueden ser una herramienta clave para mejorar las características de la carne de las razas que toleran mejor el clima subtropical del norte argentino (Brahman, Brangus y Braford).
En el programa del 12° Congreso Mundial Shorthorn se destacaron las conferencias de Carlos Medrazza (INTA) y Eduardo Casas (USA Clay Center), sobre el futuro del Shorthorn en la Argentina. El consultor Fernando Canosa ofreció una visión estratégica sobre el negocio de la carne. Jorge Amaya (presidente del Senasa) y Luis Barco (OIE) analizaron la situación sanitaria (las oportunidades y las limitaciones).
José Portillo (presidente de la ONCCA), Carlos Riusech (Frigorífico Gorina) y Gustavo Idígoras (agregado agrícola ante la Unión Europea) expusieron su visión sobre el mercado de la carne y la industria.
El congreso se cerro con la disertación de Gordón Brockmueller, es el presidente del Consejo Mundial Shorthorn; y con las presentaciones que realizaron la asociaciones que representan a esta raza en Estados Unidos, Canadá, Inglaterra, Australia, Uruguay y Argentina.
Más de 300 productores argentinos y unos 40 extranjeros participaron del 12� Congreso Mundial. Este evento se realiza cada dos años y reune a los principales productores de la raza de todo el mundo. En el discurso de apertura, Alson sostuvo que los productores tienen la responsabilidad ineludible "de generar nuevas y mejores formas que colaboren con la sustentabilidad". Y en este marco, la raza Shorthorn es una "aliada ideal porque cuenta con condiciones naturales, que en concordancia con las labores de los mejores genetistas, favorecen la producción de carne de mejor calidad", agregó.