Región: REG-10
Otro corset para la carne
Los nuevos valores para la carne (en fábrica, en góndola y en pie) anunciados por el gobierno nacional el viernes 7 recién cobraron legalidad el miércoles 12 mediante la publicación en el Boletín Oficial de la Resolución 38 de la Secretaría de Comercio Interior. La norma invoca las facultades otorgadas por la Ley de Abastecimiento (20.680), dictada en 1974, y se limita a actualizar la Resolución n´1 por la cual la ex Secretaría de Coordinación Técnica dictaminó en 2006 los precios de referencia mayoristas y minoristas para la carne vacuna. La nueva disposición firmada por Moreno establece valores de referencia para 13 cortes cárnicos considerados de consumo masivo: asado, carnaza común, carne picada, roast beef, vacío, falda con hueso, nalga (milanesa), bife ancho, entraña, paleta, matambre, cuadrada y hueso con carne. En realidad cada uno cuenta con 4 precios orientativos, según se trate de carne de ternera (hacienda de 280 a 300 kilos en pie), novillito o vaquillona (300 a 430kg), novillo (más de 430kg) o vaca. A salida de frigorífico también se determinaron los valores de estos cortes como de la media res (de cada categoría de animal); y lo mismo ocurrió para todas las categorías de hacienda en pie.
Dichos oficiales
Durante el anuncio oficial, el Secretario de Agricultura, Javier de Urquiza, había esbozado algún argumento para justificar la medida. Explicó que la suba en el precio de la hacienda es recurrente en el mes de marzo por escasez de oferta, ""que queremos ver si podemos superar definitivamente", y agregó: ""allí el proceso de la producción tiene que estar involucrado". Por ello, ""abrimos una enorme posibilidad de trabajar en ese sentido", dijo, aunque los ganaderos, que semanas atrás habían elevado una propuesta, no fueron consultados para alcanzar el mencionado acuerdo. A su turno, Guillermo Moreno, a la derecha del titular de Agricultura, aportó un esbozo de explicación sobre el criterio utilizado para conformar los valores ""sugeridos" para los 13 cortes mencionados (que determinan, a su vez, el valor de la hacienda en pie). ""Tomando los precios promedio de enero, lo que se hizo fue integrar el animal entre los cortes que corresponden a cuartos delanteros y traseros y de allí se sacó el precio del kilo de media res que es el valor que van a comercializar los frigoríficos a las carnicerías", detalló el titular de Comercio Interior. De esa manera, añadió, quedaron definidos los valores de mostrador (minorista, supermercados e hiper), de industria y, ""por lo tanto va de suyo que hay un precio indicativo al cual hay que adquirir el ganado en pie, tendencialmente, para que se den los precios aguas abajo". CUADRO: VALORES PROMEDIO DE REFERENCIA SIN IVA PARA LA HACIENDA EN PIE Categoría Subcategoría (kilaje/calidad) Precio Sugerido Novillos Mestizos Livianos (431-460 kg) $3,27 Medianos (461-490 kg) $3,22 Entrepesados(491-520 kg) $3,15 Pesados (+520 kg) $3,03 Regulares Livianos $2,94 Regulares pesados $2,63 Overos (+500 kg) $2,54 Cruza Cebu (hasta 440 kg) $3,06 Cruza Cebu (+440 kg) $2,97 Cruza Europea (hasta 470 kg) $3,18 Cruza Europea (+470) $2,83 Novillitos Livianos (300-350 kg) $3,95 Medianos (351-390 kg) $3,61 Pesados (391-430 kg) $3,41 Regulares $3,41 Vaquillonas Livianas (300-340 kg) $4 Medianas (341-380 kg) $3,53 Pesadas (381-420 kg) $3,12 Regulares $3,55 Terneros Buenos y Esp. $4,09 Vacas Buenas $2,64 Regulares $2,17 Conserva Buena $1,85 Conserva inferior $1,72 Toros Buenos $2,64 Regulares $2,36.
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