•Trabajar en la cocina siempre con la ayuda de un adulto, que supervise y haga todo aquello que no esté a tuo alcance. •Para separar las claras de las yemas: romper de un golpe seco la cáscara sobre el borde de una taza, abrir el huevo con los dedos pulgares y dejar caer la clara, dejando resbalar la yema de una media cáscara a la otra. •Batir a punto nieve: usar las claras a temperatura fría, añadirles una pizca de sal para lograr que levanten con mayor facilidad. •Tamizar la harina: pasarla por un tamiz o colador fino. •Ralladura de limón o naranja: rallar la cáscara superficial de la fruta, no usar la parte blanca porque resulta un poco amarga. •Pelar tomates: hacer un corte en cruz "en los polos de los tomates" pasarlos por agua hirviendo un minuto y luego cortar la cocción con agua fría; la piel saldrá con facilidad. •Picar cebollas: pelarlas bajo el chorro de agua fría y cortarlas encima de la tabla. •Picar perejil y finas hierbas: cortar las hojas finamente con ayuda de una tijera. •Cocinar arroz: cocinarlo en agua hirviendo con una pizca de sal; según el tipo de arroz necesita entre 12 y 20 minutos de hervor. •Pasta al dente: es aquella que estando cocida se mantiene firme y, al morderla, ofrece cierta resistencia. •Sartenear: es un golpe de cocción a la pasta junto con la salsa, mezclando con cuchara de madera para integrar bien la preparación. •Los ravioles con rellenos fuertes van con salsas suaves o manteca a las hierbas. •Las salsas con mariscos no llevan queso rallado; sí usar hierbas frescas.

Para comenzar a preparar esta torta de manzanas, hacer caramelo líquido. Pelar y quitar las semillas a las manzanas, cortarlas en rodajas finas. Saltearlas en la manteca, sumar el vino y cocinarlas durante cinco minutos, perfumarlas con canela. Hacer hervir la leche con el azúcar, dejar entibiar y repetir el hervor dos veces más; perfumar con vainilla.

Batir ligeramente los huevos y sumar la leche hervida y tibia. Cortar los bordes del pan lactal. Acaramelar una flanera grande y acomodar en ella una capa de rebanadas de pan lactal. Disponer una capa de manzanas cocidas y una nueva capa de pan, repetir la operación hasta terminar con estos ingredientes. Verter la mitad del batido de huevos y leche. Dejar reposar un momento para que el pan absorba. Bañar con el resto de la mezcla de huevos y leche. Cocinar en horno moderado a baño maría alrededor de una hora. Retirar la tarantela, dejar enfriar y desmoldar. Servir esta torta sola, con crema chantilly o dulce de leche.