Preparar cuatro palitos de brochetas. Colocar en cada uno: un champiñón bien limpio y sin tierra; un trozo de pimiento verde, luego un trozo de pescado (armado, dientudo, etc.), en el medio un tomatito pequeño, después otro trozo de pescado y otro de pimiento verde.

Freír las brochetas en una sartén (o en una parrilla si se desea) hasta que estén doraditas. Freír dos pimientos morrones rojos con unos ajitos pelados. Sazonar. Servir las brochetas sobre una fuente y acompañarlas con los pimientos rojos fritos.

Pelar dos dientes de ajo y machacarlos, exprimir medio limón y con el aderezar filetes de pescado (puede ser merluza, armado, lenguado, etc.). Calentar el horno a 200 grados. Mientras, mezclar 75 gramos de manteca con una cucharada de coñac y algunos granos de pimienta negra, todo con un poco de sal.

Untar la bandeja del horno con aceite y esperar a que se caliente, y luego colocar los filetes de pescado. Dejar cocinar durante cinco minutos y a continuación girar el pescado, espolvorearlo con un poco de pan rallado y manteca y dejar que se cocine entre seis y ocho minutos.

Cortar en pedazos 250 gramos de calamares limpios y 150 gramos de merluza. Calentar l75 centímetros cúbicos de aceite en una cacerola y rehogar una cebolla picada, dos dientes de ajo picado y una hoja de laurel. Dejar rehogar a fuego lento y añadir 250 gramos de tomate pelado y cortado en cubitos. Tapar y cocinar suavemente.

Poner en una sartén otros 75 centímetros cúbicos de aceite, calentar y cocinar allí los calamares, rebozados en harina.

Cuando comienzan a dorarse agregar la merluza, 250 gramos de camarones y 250 gramos de mejillones pelados. Salpimentar y agregar 200 centímetros cúbicos de vino blanco. Cocinar a fuego vivo unos minutos. Verter esta preparación sobre la de cebollas y tomate. Sumar un poco de caldo y cocinar durante 15 minutos. Servir con rebanadas de pan frito y espolvorear con perejil picado.

+ por Pedro Elías