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Con champignones

Para despedir el año con un menú distinto y distinguido nuestro chef, Pedro Elías, nos presenta una serie de recetas con este ingrediente especial de característico sabor.Por Pedro Elías

Ensalada tibia con panceta

Saltear 150 gramos de panceta cortada en cubos hasta que este crocante, reservar al calor. En otra sartén y al mismo tiempo saltear en aceite de oliva una cebolla cortada en aros hasta que este dorada. Cortar el pan en daditos y tostarlo o freirlos. Pelar dos tomates perita, sacarles las semillas y cortarlos en cuadritos. Cortar 200 gramos de champignones en rodajas. En cada plato acomodar los champignones cortados, los aros de cebolla, la panceta, cubitos de pan tostado y los tomates. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Servir.

Pollo con aceitunas y champignones

Pelar tres tomates maduros, quitarles las semillas y cortarlos. Cortar dos cebollas de verdeo en aros. Cortar un pollo en ocho partes y dorarlo en 30 gramos de manteca y un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla, condimentar con tomillo, tapar y rehogar cinco minutos más. Agregar el tomate y 200 cm3 de vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante media hora a fuego bajo con la olla tapada. Finalmente agregar 250 gramos de champignones y 20 aceitunas verdes. Cocinar cinco minutos mas. Servir con papas al natural.

Champignones rellenos

Cortar el cabos de 12 champignones y reservar las cabezas. Picar todos los cabos. En una sartén saltear una cebolla de verdeo bien picada hasta que se vea transparente. Incorporar los champinones picados y el jugo de un limón. Condimentar con orégano, pimienta y sal. Cocinar cinco minutos y agregar una rama de apio picada. Retirar del fuego y agregar un huevo, pimentón y cuatro cucharadas de crema de leche. Rellenar con la preparación las cabezas de champignones. Ubicar en una asadera enmantecada y cocinar en horno caliente diez minutos o hasta que se vean dorados.