Emprendimiento

Para recuperar la sintonía perdida

La antigua sede del Jockey Club de Santa Fe, palpita con nuevo pulso. No por la adrenalina del turf, sino por su rescate como referencia histórica de la ciudad. Y eso la incluye en el negocio turístico.

Félix Canale

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Desde hace un par de meses el nombre de Jockey Sur se reitera en campañas publicitarias. La última fue con motivo del Día de San Valentín, el 14 de febrero, con la propuesta de “una cena para dos”. El día 12, los 120 cupos disponibles para las reservas estaban agotados.

Este éxito comercial, sin embargo, es apenas el primer paso en un proyecto mucho más ambicioso, cuya meta es que la histórica sede del Jockey Club de Santa Fe vuelva a ser un punto de referencia dentro de la ciudad.

El historial reciente se remonta a 2007, cuando el empresario Walter Grenón compró el inmueble para someterlo a una minuciosa restauración y con un propósito definido: “Para nosotros este edificio siempre tuvo un destino: armar un espacio multiuso. Un sitio donde, por ejemplo, una reunión empresarial pueda realizarse con total privacidad, con toda la tecnología necesaria, con buena gastronomía y con seguridad”, dice.

Durante la charla con El Litoral, Grenón enfocó 4 ejes principales de las prestaciones. Dos de ellos son la multifuncionalidad del espacio, que permite desde una convención hasta una cena privada y otro, el equipamiento tecnológico de última generación.

Los otros dos ejes penetran en un terreno distinto. Por una parte, la calidad gastronómica y, desde otro ángulo, algo tan inasible como el glamour. “Aquí no es cuestión de mucha publicidad y que vengan multitudes. Es una cuestión de sintonía”, define.

Si se logra esa sintonía -estima Grenón- Jockey Sur será un clásico en la ciudad. “Esto no es un negocio de ocasión. Se hizo una inversión para que este edificio, que ya tiene 100 años, dure otros cien”.

Asesoría

“Para avanzar en el negocio, convocamos a expertos -cuenta - entre ellos a la gente que está en la dirección del hotel de Alan Faena, en Buenos Aires. Con ellos analizamos el proyecto Jockey Sur y revisamos la viabilidad del mismo en una ciudad como Santa Fe. De allí, surgió la idea de un multiespacio con una propuesta diferenciada”.

Es imposible consignar en esta nota la totalidad de argumentos que expone Grenón, para desgranar en qué consiste la diferenciación. Habla de gastronomía, de salas y auditorio, de espacios restaurados, de pinacoteca propia (pintores santafesinos) y de tecnología en comunicaciones y sonido, entre otras cosas.

Pero vale subrayar dos datos. Uno es el convenio con Inés Bertón, la icónica propietaria de Tealosophy, autora de “Tiempo de té” y de la carta exclusiva de esta infusión en el Alvear Palace Hotel. El otro es un acuerdo con El Bohío, el mayor proveedor de blends cafeteros a hoteles y restaurantes de primera línea de Buenos Aires.

Pie a tierra

Al promediar la entrevista, se le propone a Grenón “bajar a tierra” y hablar de aspectos menos aromatizados por el glamour. De ese segundo tramo de la charla, surge que Jockey Sur emplea actualmente a 43 personas, de la cuales casi la mitad se desempeña en el área servicios (maitres y mozos), 5 en la cocina y el resto en tareas administrativas o de mantenimiento.

De todas formas, el entrevistado aprovecha la mención y aporta un bocadillo: “Tenemos una cheff que estuvo trabajando con Faena y antes en un hotel de Barcelona, con 2 estrellas de la buena mesa en la guía Michelin”.

Grenón no quiere hablar de la inversión total que demanda el proyecto, pero ante la insistencia periodística admite que “sólo en la refacción se invirtió bastante más de un millón de dólares”.

Luego da otra pista: “Las presentaciones y el cuidado de lo que aquí se organice, requiere una inversión que no puede ser inferior, como esfuerzo, a la inversión que se realizó para poner en valor a este edificio”.

Dentro de esa inversión, se contempla un período de ajuste de todos los servicios, que dura unos 3 meses y comenzó a correr en diciembre. “Nuestra política es no salir a vender nada antes de estar absolutamente seguros de que todo el mecanismo funciona a la perfección”.

Parte de la estrategia comercial, para los primeros 6 meses, es concentrarse en la realización de eventos antes que en fiestas, haciendo presentaciones con el propósito de que las instituciones conozcan el sitio, “y para nosotros conocerlas a ellas, porque cada sector requiere de una determinada prestación”.

El turismo

Al hablar de eventos, automáticamente se establece una conexión con el negocio del turismo. Grenón hace la salvedad de que el proyecto, en sí mismo, se fundó en la idea de rescatar la memoria histórica de la ciudad. “Esta casa tenía un vínculo con Santa Fe, pero se perdió y queremos recuperarlo”. Ese rescate, por definición, es un atractivo turístico.

“De hecho, toda nuestra propuesta está muy ligada al turismo y ya hemos sido invitados a participar en el Bureau de Eventos de Santa Fe. Mientras uno no es parte de esta industria, como era mi caso, el tema no se ve. A medida que se entra, uno advierte las oportunidades del mercado”, dice.

Y esas oportunidades lo entusiasman. “La ciudad cambió en estos últimos años. Ahora podemos mostrársela a la gente: la zona sur, las cuadras históricas de calle San Martín, la peatonal, la costanera, el casino, los paseos por el río, una propuesta cultural importante. Todo eso fue un proceso y el Jockey Sur se integra en ese proceso. Cualquier persona que llegue a Santa Fe tiene ahora un multiespacio para cualquier evento, al mismo nivel de los que existen internacionalmente”.

Walter Grenón. “Se hizo una inversión para que este edificio, que ya tiene 100 años, dure otros cien”.

Foto: El Litoral